Directions
- 1Mezclamos la harina en un bol, hacemos un volcán al centro y metemos el agua con la levadura. Lo trabajamos con las manos hasta que se hidrate todo, tapamos y 15 min de siesta.
- 2Después, añadimos la sal disuelta en un poco de agua y la integramos a lo bruto: con los dedos, como si apretaras una esponja. Tapamos otra vez y… otros 15 minutos.
- 3Ahora va el AOVE. Mismo rollo: lo incorporamos bien y dejamos descansar otros 15.
- 4Vamos con 3 rondas de pliegues, cada 40 minutos. Pliegue, descanso. Pliegue, descanso. Pliegue… ¡a la bandeja bien aceitosa con semola o polenta!
- 5Tapamos y dejamos que suba la criatura durante 1h30, hasta que doble su tamaño y te mire con ojitos.
- 6Precalienta el horno a 220 ºC (ventilado).
- 7Mientras tanto, mezcla la salmuera con batidora hasta que quede bien emulsionada.
- 8Estira la masa con cariño, que toque los bordes de la bandeja.
- 9Añade sal en escamas por encima y al horno durante 35-40 minutos… o hasta que huela a gloria bendita.
Ingredients
- 400 g harina (fuerza media)
- 280 g agua (ambiente)
- 3 g levadura seca de panadería
- 9 g levadura fresca
- 12 g sal
- 20 g AOVE
- 0 Sémola o harina de maíz
- 30 g AOVE
- 30 g agua
- 0 sal
- 0 sal en escamas
Equipment
bolbatidorabandeja de 25x35 cm
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