FOCACCIA
Directions
- 1Mezclamos la harina en un bol, hacemos un volcán al centro y metemos el agua con la levadura. Lo trabajamos con las manos hasta que se hidrate todo, tapamos y 15 min de siesta.
- 2Mezclamos la harina en un bol, hacemos un volcán al centro y metemos el agua con la levadura. Lo trabajamos con las manos hasta que se hidrate todo, tapamos y 15 min de siesta.
- 3Mezclamos la harina en un bol, hacemos un volcán al centro y metemos el agua con la levadura. Lo trabajamos con las manos hasta que se hidrate todo, tapamos y 15 min de siesta.
- 4Después, añadimos la sal disuelta en un poco de agua y la integramos a lo bruto: con los dedos, como si apretaras una esponja. Tapamos otra vez y… otros 15 minutos.
- 5Después, añadimos la sal disuelta en un poco de agua y la integramos a lo bruto: con los dedos, como si apretaras una esponja. Tapamos otra vez y… otros 15 minutos.
- 6Después, añadimos la sal disuelta en un poco de agua y la integramos a lo bruto: con los dedos, como si apretaras una esponja. Tapamos otra vez y… otros 15 minutos.
- 7Ahora va el AOVE. Mismo rollo: lo incorporamos bien y dejamos descansar otros 15.
- 8Ahora va el AOVE. Mismo rollo: lo incorporamos bien y dejamos descansar otros 15.
- 9Ahora va el AOVE. Mismo rollo: lo incorporamos bien y dejamos descansar otros 15.
- 10Vamos con 3 rondas de pliegues, cada 40 minutos. Pliegue, descanso. Pliegue, descanso. Pliegue… ¡a la bandeja bien aceitosa con semola o polenta!
- 11Vamos con 3 rondas de pliegues, cada 40 minutos. Pliegue, descanso. Pliegue, descanso. Pliegue… ¡a la bandeja bien aceitosa con semola o polenta!
- 12Vamos con 3 rondas de pliegues, cada 40 minutos. Pliegue, descanso. Pliegue, descanso. Pliegue… ¡a la bandeja bien aceitosa con semola o polenta!
- 13Tapamos y dejamos que suba la criatura durante 1h30, hasta que doble su tamaño y te mire con ojitos.
- 14Tapamos y dejamos que suba la criatura durante 1h30, hasta que doble su tamaño y te mire con ojitos.
- 15Tapamos y dejamos que suba la criatura durante 1h30, hasta que doble su tamaño y te mire con ojitos.
- 16Precalienta el horno a 220 ºC (ventilado).
- 17Precalienta el horno a 220 ºC (ventilado).
- 18Precalienta el horno a 220 ºC (ventilado).
- 19Mientras tanto, mezcla la salmuera con batidora hasta que quede bien emulsionada.
- 20Mientras tanto, mezcla la salmuera con batidora hasta que quede bien emulsionada.
- 21Mientras tanto, mezcla la salmuera con batidora hasta que quede bien emulsionada.
- 22Estira la masa con cariño, que toque los bordes de la bandeja.
- 23Estira la masa con cariño, que toque los bordes de la bandeja.
- 24Estira la masa con cariño, que toque los bordes de la bandeja.
- 25Añade sal en escamas por encima y al horno durante 35-40 minutos… o hasta que huela a gloria bendita.
- 26Añade sal en escamas por encima y al horno durante 35-40 minutos… o hasta que huela a gloria bendita.
- 27Añade sal en escamas por encima y al horno durante 35-40 minutos… o hasta que huela a gloria bendita.
Ingredients
- 400 g harina (fuerza media)
- 400 g harina (fuerza media)
- 400 g harina (fuerza media)
- 280 g agua (ambiente)
- 280 g agua (ambiente)
- 280 g agua (ambiente)
- 3 g levadura seca de panadería
- 3 g levadura seca de panadería
- 3 g levadura seca de panadería
- 9 g levadura fresca
- 9 g levadura fresca
- 9 g levadura fresca
- 12 g sal
- 12 g sal
- 12 g sal
- 20 g AOVE
- 20 g AOVE
- 20 g AOVE
- 0 Sémola o harina de maíz
- 0 Sémola o harina de maíz
- 0 Sémola o harina de maíz
- 30 g AOVE
- 30 g AOVE
- 30 g AOVE
- 30 g agua
- 30 g agua
- 30 g agua
- 0 sal
- 0 sal
- 0 sal
- 0 sal en escamas
- 0 sal en escamas
- 0 sal en escamas
Equipment
bolbatidorabandeja de 25x35 cm