Pulled setas
Directions
- 1Deshilachar las setas cardo clavando un tenedor por debajo del sombrero y rascando con otro tenedor para crear hilos, separándolos poco a poco.
- 2Picar finitos los sombreros y recortes de las setas, y mezclarlos con los hilos.
- 3Sofreír una cebolla sobre fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada.
- 4Añadir 2 chiles chipotles en adobo y 2 cucharadas de su salsa a la cebolla sofrita.
- 5Incorporar 1 cucharadita de orégano, media de comino molido y 1 de chile en polvo.
- 6Tostar los ingredientes anteriores durante un minuto.
- 7Añadir 100 gramos de tomate triturado y reducirlo durante 5 minutos.
- 8Incorporar medio litro de caldo a la salsa.
- 9Opcionalmente, triturar toda la salsa para obtener una consistencia cremosa y lisa.
- 10Devolver la salsa a la sartén junto con las setas deshilachadas y cocer a fuego medio-alto durante 30 minutos hasta que las setas estén tiernas y la salsa espese.
Ingredients
- setas cardo
- 1 cebolla
- 2 chipotles en adobo
- 2 cucharadas salsa de chipotles en adobo
- 1 cucharadita orégano
- 0.5 comino molido
- 1 chile en polvo
- 100 g tomate triturado
- 0.5 L caldo
Equipment
batidora
Tips
- Si los hilos de las setas quedan muy gruesos, puedes deshilacharlos con las manos.
- Para una salsa más cremosa y lisa, se puede triturar la salsa antes de añadir las setas.