Cazuela de Res a la Leña

45 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Enciende la estufa de leña.
  2. 2Enciende la estufa de leña.
  3. 3Enciende la estufa de leña.
  4. 4Sella todos los trozos de carne en una olla grande de hierro caliente.
  5. 5Sella todos los trozos de carne en una olla grande de hierro caliente.
  6. 6Sella todos los trozos de carne en una olla grande de hierro caliente.
  7. 7Agrega dos cabezas de ajo y una cebolla grande a la olla y sofríe hasta que estén doradas.
  8. 8Agrega dos cabezas de ajo y una cebolla grande a la olla y sofríe hasta que estén doradas.
  9. 9Agrega dos cabezas de ajo y una cebolla grande a la olla y sofríe hasta que estén doradas.
  10. 10En un sartén aparte, tuesta pimienta gorda, pimienta negra, y una rajita de canela.
  11. 11En un sartén aparte, tuesta pimienta gorda, pimienta negra, y una rajita de canela.
  12. 12En un sartén aparte, tuesta pimienta gorda, pimienta negra, y una rajita de canela.
  13. 13Prepara dos bolsitas de tela para los sazones. En una bolsa coloca el ajo y la cebolla.
  14. 14Prepara dos bolsitas de tela para los sazones. En una bolsa coloca el ajo y la cebolla.
  15. 15Prepara dos bolsitas de tela para los sazones. En una bolsa coloca el ajo y la cebolla.
  16. 16En la otra bolsa coloca el resto de especias tostadas, hojas de laurel, perejil deshidratado y orégano seco.
  17. 17En la otra bolsa coloca el resto de especias tostadas, hojas de laurel, perejil deshidratado y orégano seco.
  18. 18En la otra bolsa coloca el resto de especias tostadas, hojas de laurel, perejil deshidratado y orégano seco.
  19. 19Agrega 6 litros de agua a la olla con la carne.
  20. 20Agrega 6 litros de agua a la olla con la carne.
  21. 21Agrega 6 litros de agua a la olla con la carne.
  22. 22Retira la espuma que se forma en la superficie del caldo.
  23. 23Retira la espuma que se forma en la superficie del caldo.
  24. 24Retira la espuma que se forma en la superficie del caldo.
  25. 25Agrega las bolsitas de especias al caldo.
  26. 26Agrega las bolsitas de especias al caldo.
  27. 27Agrega las bolsitas de especias al caldo.
  28. 28Agrega media taza de salsa de pescado y un puñado de sal.
  29. 29Agrega media taza de salsa de pescado y un puñado de sal.
  30. 30Agrega media taza de salsa de pescado y un puñado de sal.
  31. 31Deja cocinar la carne tapada por una hora.
  32. 32Deja cocinar la carne tapada por una hora.
  33. 33Deja cocinar la carne tapada por una hora.
  34. 34Mientras la carne cocina, pica chayote, repollo, calabacita y zanahorias.
  35. 35Mientras la carne cocina, pica chayote, repollo, calabacita y zanahorias.
  36. 36Mientras la carne cocina, pica chayote, repollo, calabacita y zanahorias.
  37. 37Pica el elote en trozos.
  38. 38Pica el elote en trozos.
  39. 39Pica el elote en trozos.
  40. 40Después de una hora, agrega las papas, zanahorias y elote.
  41. 41Después de una hora, agrega las papas, zanahorias y elote.
  42. 42Después de una hora, agrega las papas, zanahorias y elote.
  43. 43Cocina por 15 minutos más.
  44. 44Cocina por 15 minutos más.
  45. 45Cocina por 15 minutos más.
  46. 46Agrega media cucharada de comino en polvo, media cucharada de pimentón y una pizca de cúrcuma.
  47. 47Agrega media cucharada de comino en polvo, media cucharada de pimentón y una pizca de cúrcuma.
  48. 48Agrega media cucharada de comino en polvo, media cucharada de pimentón y una pizca de cúrcuma.
  49. 49Retira las bolsitas de especias.
  50. 50Retira las bolsitas de especias.
  51. 51Retira las bolsitas de especias.
  52. 52Sirve y agrega cebolla blanca finamente picada y cilantro fresco.
  53. 53Sirve y agrega cebolla blanca finamente picada y cilantro fresco.
  54. 54Sirve y agrega cebolla blanca finamente picada y cilantro fresco.
  55. 55Agrega chile chiltepín molido al gusto.
  56. 56Agrega chile chiltepín molido al gusto.
  57. 57Agrega chile chiltepín molido al gusto.

Ingredients

  • 1 kg carne con hueso de res
  • 1 kg carne con hueso de res
  • 1 kg carne con hueso de res
  • 4 piezas ossobuco/chamberete
  • 4 piezas ossobuco/chamberete
  • 4 piezas ossobuco/chamberete
  • 6 piezas short rib/costilla para caldo
  • 6 piezas short rib/costilla para caldo
  • 6 piezas short rib/costilla para caldo
  • 2 piezas hueso del cuello
  • 2 piezas hueso del cuello
  • 2 piezas hueso del cuello
  • 2 cabezas cabezas de ajo
  • 2 cabezas cabezas de ajo
  • 2 cabezas cabezas de ajo
  • 1 cebolla cebolla grande
  • 1 cebolla cebolla grande
  • 1 cebolla cebolla grande
  • 1 taza pimienta gorda
  • 1 taza pimienta gorda
  • 1 taza pimienta gorda
  • 1 taza pimienta negra
  • 1 taza pimienta negra
  • 1 taza pimienta negra
  • 1 rajita canela
  • 1 rajita canela
  • 1 rajita canela
  • 6 litros agua
  • 6 litros agua
  • 6 litros agua
  • 0.5 taza salsa de pescado
  • 0.5 taza salsa de pescado
  • 0.5 taza salsa de pescado
  • 1 puñado sal
  • 1 puñado sal
  • 1 puñado sal
  • 1 chayote chayote
  • 1 chayote chayote
  • 1 chayote chayote
  • 1 repollo repollo
  • 1 repollo repollo
  • 1 repollo repollo
  • 1 calabacita calabacita
  • 1 calabacita calabacita
  • 1 calabacita calabacita
  • 1 zanahoria zanahoria
  • 1 zanahoria zanahoria
  • 1 zanahoria zanahoria
  • 3 elotes elote
  • 3 elotes elote
  • 3 elotes elote
  • 1 cebolla cebolla blanca
  • 1 cebolla cebolla blanca
  • 1 cebolla cebolla blanca
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 cucharada chile chiltepín
  • 1 cucharada chile chiltepín
  • 1 cucharada chile chiltepín
  • 0.5 cucharada comino en polvo
  • 0.5 cucharada comino en polvo
  • 0.5 cucharada comino en polvo
  • 0.5 cucharada pimentón
  • 0.5 cucharada pimentón
  • 0.5 cucharada pimentón
  • 1 pizca cúrcuma
  • 1 pizca cúrcuma
  • 1 pizca cúrcuma

Equipment

olla grande de hierroestufa de leñasartén de hierrotenazascucharacuchillotela para quesoshilo de carniceromini molcajete