Directions
- 1Enciende la estufa de leña.
- 2Sella todos los trozos de carne en una olla grande de hierro caliente.
- 3Agrega dos cabezas de ajo y una cebolla grande a la olla y sofríe hasta que estén doradas.
- 4En un sartén aparte, tuesta pimienta gorda, pimienta negra, y una rajita de canela.
- 5Prepara dos bolsitas de tela para los sazones. En una bolsa coloca el ajo y la cebolla.
- 6En la otra bolsa coloca el resto de especias tostadas, hojas de laurel, perejil deshidratado y orégano seco.
- 7Agrega 6 litros de agua a la olla con la carne.
- 8Retira la espuma que se forma en la superficie del caldo.
- 9Agrega las bolsitas de especias al caldo.
- 10Agrega media taza de salsa de pescado y un puñado de sal.
- 11Deja cocinar la carne tapada por una hora.
- 12Mientras la carne cocina, pica chayote, repollo, calabacita y zanahorias.
- 13Pica el elote en trozos.
- 14Después de una hora, agrega las papas, zanahorias y elote.
- 15Cocina por 15 minutos más.
- 16Agrega media cucharada de comino en polvo, media cucharada de pimentón y una pizca de cúrcuma.
- 17Retira las bolsitas de especias.
- 18Sirve y agrega cebolla blanca finamente picada y cilantro fresco.
- 19Agrega chile chiltepín molido al gusto.
Ingredients
- 1 kg carne con hueso de res
- 4 piezas ossobuco/chamberete
- 6 piezas short rib/costilla para caldo
- 2 piezas hueso del cuello
- 2 cabezas cabezas de ajo
- 1 cebolla cebolla grande
- 1 taza pimienta gorda
- 1 taza pimienta negra
- 1 rajita canela
- 6 litros agua
- 0.5 taza salsa de pescado
- 1 puñado sal
- 1 chayote chayote
- 1 repollo repollo
- 1 calabacita calabacita
- 1 zanahoria zanahoria
- 3 elotes elote
- 1 cebolla cebolla blanca
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 cucharada chile chiltepín
- 0.5 cucharada comino en polvo
- 0.5 cucharada pimentón
- 1 pizca cúrcuma
Equipment
olla grande de hierroestufa de leñasartén de hierrotenazascucharacuchillotela para quesoshilo de carniceromini molcajete
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