Directions
- 1Couper la viande de veau en morceaux.
- 2Faire dorer la viande dans du beurre pendant quelques minutes.
- 3Blanchir les morceaux de veau en les recouvrant d’eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Écumer et rincer la viande.
- 4Préparer les légumes : poireaux, oignons, ail et carottes. Piquer les oignons avec des clous de girofle.
- 5Saler et poivrer le bouillon.
- 6Ajouter tous les légumes coupés et un bouquet garni au bouillon.
- 7Ajouter le jus d’un citron et laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant 1h30 à 2h.
- 8Préparer les champignons en les faisant revenir à la poêle dans un peu de beurre.
- 9Filtrer le bouillon après 2h et récupérer la viande et les carottes.
- 10Couper les carottes en rondelles.
- 11Préparer un roux blanc pour lier la sauce en ajoutant la farine petit à petit sur le beurre fondu.
- 12Ajouter le bouillon petit à petit au roux tout en remuant.
- 13Ajouter un jaune d’œuf dans la crème fraîche.
- 14Couper le feu, ajouter le mélange crème-œuf petit à petit dans la sauce tout en remuant.
- 15Ajouter la viande, les carottes et les champignons à la sauce.
- 16Parsemer avec de la ciboulette.
- 17Servir chaud avec du riz.
Ingredients
- 1 kg blanquette de veau (épaule ou collier)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon piqué avec des clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 250 g champignons de Paris
- 70 g beurre
- 50 g farine
- 20 cl crème fraîche
- 1 jaunes d’œuf
- 1 citron
- 0 sel
- 0 poivre
- 0 ciboulette
Equipment
couteauplanche à découpercasserolepassoirepoêlefouetpresse-citron
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