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Blanquette de Veau

2h 7m
Serves 1
instagram.com

Blanquette de Veau

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2h 7m
Serves 1

Directions

  1. 1Couper la viande de veau en morceaux.
  2. 2Faire dorer la viande dans du beurre pendant quelques minutes.
  3. 3Blanchir les morceaux de veau en les recouvrant d’eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Écumer et rincer la viande.
  4. 4Préparer les légumes : poireaux, oignons, ail et carottes. Piquer les oignons avec des clous de girofle.
  5. 5Saler et poivrer le bouillon.
  6. 6Ajouter tous les légumes coupés et un bouquet garni au bouillon.
  7. 7Ajouter le jus d’un citron et laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant 1h30 à 2h.
  8. 8Préparer les champignons en les faisant revenir à la poêle dans un peu de beurre.
  9. 9Filtrer le bouillon après 2h et récupérer la viande et les carottes.
  10. 10Couper les carottes en rondelles.
  11. 11Préparer un roux blanc pour lier la sauce en ajoutant la farine petit à petit sur le beurre fondu.
  12. 12Ajouter le bouillon petit à petit au roux tout en remuant.
  13. 13Ajouter un jaune d’œuf dans la crème fraîche.
  14. 14Couper le feu, ajouter le mélange crème-œuf petit à petit dans la sauce tout en remuant.
  15. 15Ajouter la viande, les carottes et les champignons à la sauce.
  16. 16Parsemer avec de la ciboulette.
  17. 17Servir chaud avec du riz.

Ingredients

  • 1 kg blanquette de veau (épaule ou collier)
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon piqué avec des clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 250 g champignons de Paris
  • 70 g beurre
  • 50 g farine
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 jaunes d’œuf
  • 1 citron
  • 0 sel
  • 0 poivre
  • 0 ciboulette

Equipment

couteauplanche à découpercasserolepassoirepoêlefouetpresse-citron

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