Blanquette de Veau

127 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Couper la viande de veau en morceaux.
  2. 2Couper la viande de veau en morceaux.
  3. 3Couper la viande de veau en morceaux.
  4. 4Faire dorer la viande dans du beurre pendant quelques minutes.
  5. 5Faire dorer la viande dans du beurre pendant quelques minutes.
  6. 6Faire dorer la viande dans du beurre pendant quelques minutes.
  7. 7Blanchir les morceaux de veau en les recouvrant d’eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Écumer et rincer la viande.
  8. 8Blanchir les morceaux de veau en les recouvrant d’eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Écumer et rincer la viande.
  9. 9Blanchir les morceaux de veau en les recouvrant d’eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Écumer et rincer la viande.
  10. 10Préparer les légumes : poireaux, oignons, ail et carottes. Piquer les oignons avec des clous de girofle.
  11. 11Préparer les légumes : poireaux, oignons, ail et carottes. Piquer les oignons avec des clous de girofle.
  12. 12Préparer les légumes : poireaux, oignons, ail et carottes. Piquer les oignons avec des clous de girofle.
  13. 13Saler et poivrer le bouillon.
  14. 14Saler et poivrer le bouillon.
  15. 15Saler et poivrer le bouillon.
  16. 16Ajouter tous les légumes coupés et un bouquet garni au bouillon.
  17. 17Ajouter tous les légumes coupés et un bouquet garni au bouillon.
  18. 18Ajouter tous les légumes coupés et un bouquet garni au bouillon.
  19. 19Ajouter le jus d’un citron et laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant 1h30 à 2h.
  20. 20Ajouter le jus d’un citron et laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant 1h30 à 2h.
  21. 21Ajouter le jus d’un citron et laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant 1h30 à 2h.
  22. 22Préparer les champignons en les faisant revenir à la poêle dans un peu de beurre.
  23. 23Préparer les champignons en les faisant revenir à la poêle dans un peu de beurre.
  24. 24Préparer les champignons en les faisant revenir à la poêle dans un peu de beurre.
  25. 25Filtrer le bouillon après 2h et récupérer la viande et les carottes.
  26. 26Filtrer le bouillon après 2h et récupérer la viande et les carottes.
  27. 27Filtrer le bouillon après 2h et récupérer la viande et les carottes.
  28. 28Couper les carottes en rondelles.
  29. 29Couper les carottes en rondelles.
  30. 30Couper les carottes en rondelles.
  31. 31Préparer un roux blanc pour lier la sauce en ajoutant la farine petit à petit sur le beurre fondu.
  32. 32Préparer un roux blanc pour lier la sauce en ajoutant la farine petit à petit sur le beurre fondu.
  33. 33Préparer un roux blanc pour lier la sauce en ajoutant la farine petit à petit sur le beurre fondu.
  34. 34Ajouter le bouillon petit à petit au roux tout en remuant.
  35. 35Ajouter le bouillon petit à petit au roux tout en remuant.
  36. 36Ajouter le bouillon petit à petit au roux tout en remuant.
  37. 37Ajouter un jaune d’œuf dans la crème fraîche.
  38. 38Ajouter un jaune d’œuf dans la crème fraîche.
  39. 39Ajouter un jaune d’œuf dans la crème fraîche.
  40. 40Couper le feu, ajouter le mélange crème-œuf petit à petit dans la sauce tout en remuant.
  41. 41Couper le feu, ajouter le mélange crème-œuf petit à petit dans la sauce tout en remuant.
  42. 42Couper le feu, ajouter le mélange crème-œuf petit à petit dans la sauce tout en remuant.
  43. 43Ajouter la viande, les carottes et les champignons à la sauce.
  44. 44Ajouter la viande, les carottes et les champignons à la sauce.
  45. 45Ajouter la viande, les carottes et les champignons à la sauce.
  46. 46Parsemer avec de la ciboulette.
  47. 47Parsemer avec de la ciboulette.
  48. 48Parsemer avec de la ciboulette.
  49. 49Servir chaud avec du riz.
  50. 50Servir chaud avec du riz.
  51. 51Servir chaud avec du riz.

Ingredients

  • 1 kg blanquette de veau (épaule ou collier)
  • 1 kg blanquette de veau (épaule ou collier)
  • 1 kg blanquette de veau (épaule ou collier)
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 poireau
  • 1 poireau
  • 1 oignon piqué avec des clous de girofle
  • 1 oignon piqué avec des clous de girofle
  • 1 oignon piqué avec des clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 2 gousses d’ail
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet garni
  • 250 g champignons de Paris
  • 250 g champignons de Paris
  • 250 g champignons de Paris
  • 70 g beurre
  • 70 g beurre
  • 70 g beurre
  • 50 g farine
  • 50 g farine
  • 50 g farine
  • 20 cl crème fraîche
  • 20 cl crème fraîche
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 jaunes d’œuf
  • 1 jaunes d’œuf
  • 1 jaunes d’œuf
  • 1 citron
  • 1 citron
  • 1 citron
  • 0 sel
  • 0 sel
  • 0 sel
  • 0 poivre
  • 0 poivre
  • 0 poivre
  • 0 ciboulette
  • 0 ciboulette
  • 0 ciboulette

Equipment

couteauplanche à découpercasserolepassoirepoêlefouetpresse-citron