Fumet de pescado
Directions
- 1En una olla grande calentamos 30 ml de aceite de oliva y rehogamos 6 cabezas de gambas con sus cáscaras.
- 2Mientras se rehogan las cabezas de las gambas, cortamos 1 cebolla en trozos pequeños y 3 dientes de ajo. Pelamos también 1 zanahoria y la cortamos en rodajas pequeñas. Añadimos todas estas verduras a la olla y salpimentamos.
- 3Ahora añadimos 400 g de morralla o pescado de roca para dar más sabor al fumet.
- 4Lo siguiente es añadir 3 litros de agua fría y rectificar de sal.
- 5Esperamos a que rompa a hervir el caldo y a partir de ahí bajamos el fuego y dejamos cocinar el fumet entre 25 y 30 minutos, no más o el caldo tendría sabor amargo. Mientras se hace el caldo iremos desespumando tanto como haga falta para que nos quede un caldo brillante y sin impurezas.
- 6Una vez hecho el fumet, lo pasamos por un colador y lo tendremos listo. Este caldo nos sirve para preparar arroces, sopas o guisos con pescado o mariscos
Ingredients
- 30 ml aceite de oliva
- 6 cabezas de gambas con sus cáscaras
- 1 cebolla, cortada en trozos pequeños
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas pequeñas
- 0 sal
- 0 pimienta negra recién molida
- 400 g morralla o pescado de roca
- 3 litros agua fría
Equipment
olla grande
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