Pizza con poolish
Serves 1
Directions
- 1Preparare il poolish: impastare 500g di farina tipo 1, 500g di acqua e 5g di lievito, anche a mano, finché la farina non assorbe tutta l’acqua. Segnare il punto di partenza e aspettare che il volume raddoppi leggermente (circa 4/5 ore).
- 2Mettere tutto il poolish nell'impastatrice.
- 3Aggiungere 500g di farina con 11,5% di proteine e 300g di acqua, aggiungendola lentamente e aspettando che la precedente sia stata assorbita prima di aggiungere la successiva.
- 4Aggiungere 20g di sale, 30g di olio (a filo e con la stessa modalità dell’acqua) e 5g di lievito.
- 5Fare due serie di pieghe a distanza di 20 minuti l'una dall'altra.
- 6Mettere l'impasto nella caraffa per lievitare fino all'80% del volume iniziale.
- 7Dividere l'impasto per peso e formare delle palline.
- 8Aspettare circa 2 ore.
- 9Formare la teglia con 700g di impasto (invece dei soliti 600g per una teglia 30x40 per una pizza più alta).
- 10Condire con salsa di pomodoro (senza bucce).
- 11Cuocere in forno statico a 250°C per 20 minuti nella parte bassa del forno, poi spostare nella parte centrale fino a doratura.
- 12Aggiungere la mozzarella e cuocere fino a quando non sarà sciolta e dorata.
- 13Tagliare la pizza e servirla.
Ingredients
- 500 gr farina tipo 1 per poolish
- 500 gr acqua per poolish
- 5 gr lievito per poolish
- 500 gr farina 11.5 di proteine
- 300 gr acqua
- 20 gr sale
- 30 gr olio
- 5 gr lievito
- pomodoro
- mozzarella
Equipment
impastatricecaraffa per lievitazionetegliaforno
Tips
- La luce non deve smettere di spegnere per tutto il giorno.
- Non mi piacciono le bucce dei pomodori, quindi è meglio non farle vedere.
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