脆皮玻璃燒鵝
Serves 1
Directions
- 1切掉鵝腳和鵝翼末端。
- 2將芫茜、蔥、紅蔥頭、蒜子、薑片、香葉、八角、燒鵝醬、燒鵝鹽、清雞湯及紹興酒塞入鵝腹中，並用針縫合封口。
- 3將鵝表皮沖洗乾淨。
- 4在鵝體內充氣，確保皮肉分離。
- 5將鵝在沸水中燙皮，先燙頭，再燙背，最後整隻浸泡燙皮。
- 6過冷河，清理殘餘細毛，然後勾起。
- 7淋上脆皮水，淋遍全身。
- 8縫合處塞入紙張以防漏汁，放入風乾房風乾12小時。
- 9烤鵝，溫度設定在100至120度，烤8分鐘。
- 10塗上一層蛋清，繼續烤5分鐘。
- 11再次塗上一層蛋清，烤5分鐘。
- 12塗上食油，烤45至60分鐘，溫度設定在150至180度。
Ingredients
- 7 1/4 jin 黑鬃鵝
- 2 條 芫茜
- 2 條 蔥
- 紅蔥頭, 炸過
- 蒜子, 炸過
- 薑片, 炸過
- 少量 香葉
- 少量 八角
- 200 g 燒鵝醬
- 100 g 燒鵝鹽
- 50 g 清雞湯
- 1 杯 紹興酒
- 雞蛋, 分成蛋清和蛋黃
Tips
- 鵝頸充氣是為了讓鵝皮更脆。
- 剪掉鵝腳和鵝翼末端時，皮不要剪太短，以免加熱收縮影響外觀。
- 烤鵝時火候不可過大，否則會導致鵝皮爆裂。
