Pâte sucrée

Name: Pâte sucrée
Total time: 35 min
Cuisine: French
Ingredients: 230 g farine; 75 g sucre; 30 g poudre d’amande; 125 g beurre; 50 g œuf; 1 jaune d’œuf; 5 g crème liquide

35m

Serves 1

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Pâte sucrée

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35m

Serves 1

Directions

1Sable le beurre avec les poudres (farine, sucre, poudre d'amande) jusqu'à obtenir une texture de sable humide.
2Ajoute l'œuf au mélange.
3Mélange juste assez pour que la pâte se rassemble, sans trop travailler la pâte.
4Écrase la pâte sur ton plan de travail pour la fraiser.
5Étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
6Mets la pâte au frais.
7Décolle le papier sulfurisé des deux côtés de la pâte.
8Détaille des bandes de pâte pour les bords de ton cercle à tarte, en préservant une partie pour le fond.
9Plaque les bandes de pâte sur ton cercle beurré, en veillant à bien les souder ensemble.
10Érase les bords de la pâte.
11Place ton cercle sur le reste de la pâte pour le fond.
12Soude les deux parties de la pâte à l'aide d'une plaque.
13Ressoude les bords de la pâte au doigt par sécurité.
14Congèle le fond de tarte.
15Fais cuire le fond de tarte au four à 165°C pendant 15 minutes.
16Décercles le fond de tarte.
17Dore l'intégralité de ton fond de tarte avec un mélange de jaune d'œuf et de crème liquide.
18Fais cuire une deuxième fois au four à 160°C pendant 20 minutes.

Ingredients

230 g farine
75 g sucre
30 g poudre d’amande
125 g beurre
50 g œuf
1 jaune d’œuf
5 g crème liquide

Equipment

robot pâtissierrouleau à pâtisseriepapier sulfurisécercle à tarteplaque de cuissonpinceaufoursilpain

Tips

Ne travaille pas trop ta pâte pour ne pas lui donner d’élasticité ou bien elle se rétractera à la cuisson.
Abaisse-la finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé (environ 2/3mm d’épaisseur).
Laisse-la bien refroidir avant de la détailler afin de faciliter sa manipulation et d’éviter toute déformation.
Enfourne-la bien congelée.
Utilise un silpain plutôt qu’un silpat pour la cuisson (cela évitera que ton fond de tarte gonfle).
Une légère surcuisson rend la pâte croustillante et friable plus longtemps et l’empêche de se ramollir, même au contact d’une garniture humide.

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1Sable le beurre avec les poudres (farine, sucre, poudre d'amande) jusqu'à obtenir une texture de sable humide.
2Ajoute l'œuf au mélange.
3Mélange juste assez pour que la pâte se rassemble, sans trop travailler la pâte.
4Écrase la pâte sur ton plan de travail pour la fraiser.
5Étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
6Mets la pâte au frais.
7Décolle le papier sulfurisé des deux côtés de la pâte.
8Détaille des bandes de pâte pour les bords de ton cercle à tarte, en préservant une partie pour le fond.
9Plaque les bandes de pâte sur ton cercle beurré, en veillant à bien les souder ensemble.
10Érase les bords de la pâte.
11Place ton cercle sur le reste de la pâte pour le fond.
12Soude les deux parties de la pâte à l'aide d'une plaque.
13Ressoude les bords de la pâte au doigt par sécurité.
14Congèle le fond de tarte.
15Fais cuire le fond de tarte au four à 165°C pendant 15 minutes.
16Décercles le fond de tarte.
17Dore l'intégralité de ton fond de tarte avec un mélange de jaune d'œuf et de crème liquide.
18Fais cuire une deuxième fois au four à 160°C pendant 20 minutes.

Ingredients

230 g farine
75 g sucre
30 g poudre d’amande
125 g beurre
50 g œuf
1 jaune d’œuf
5 g crème liquide

Equipment

robot pâtissierrouleau à pâtisseriepapier sulfurisécercle à tarteplaque de cuissonpinceaufoursilpain

Tips

Ne travaille pas trop ta pâte pour ne pas lui donner d’élasticité ou bien elle se rétractera à la cuisson.
Abaisse-la finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé (environ 2/3mm d’épaisseur).
Laisse-la bien refroidir avant de la détailler afin de faciliter sa manipulation et d’éviter toute déformation.
Enfourne-la bien congelée.
Utilise un silpain plutôt qu’un silpat pour la cuisson (cela évitera que ton fond de tarte gonfle).
Une légère surcuisson rend la pâte croustillante et friable plus longtemps et l’empêche de se ramollir, même au contact d’une garniture humide.