Pâte sucrée
Directions
- 1Sable le beurre avec les poudres (farine, sucre, poudre d'amande) jusqu'à obtenir une texture de sable humide.
- 2Ajoute l'œuf au mélange.
- 3Mélange juste assez pour que la pâte se rassemble, sans trop travailler la pâte.
- 4Écrase la pâte sur ton plan de travail pour la fraiser.
- 5Étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- 6Mets la pâte au frais.
- 7Décolle le papier sulfurisé des deux côtés de la pâte.
- 8Détaille des bandes de pâte pour les bords de ton cercle à tarte, en préservant une partie pour le fond.
- 9Plaque les bandes de pâte sur ton cercle beurré, en veillant à bien les souder ensemble.
- 10Érase les bords de la pâte.
- 11Place ton cercle sur le reste de la pâte pour le fond.
- 12Soude les deux parties de la pâte à l'aide d'une plaque.
- 13Ressoude les bords de la pâte au doigt par sécurité.
- 14Congèle le fond de tarte.
- 15Fais cuire le fond de tarte au four à 165°C pendant 15 minutes.
- 16Décercles le fond de tarte.
- 17Dore l'intégralité de ton fond de tarte avec un mélange de jaune d'œuf et de crème liquide.
- 18Fais cuire une deuxième fois au four à 160°C pendant 20 minutes.
Ingredients
- 230 g farine
- 75 g sucre
- 30 g poudre d’amande
- 125 g beurre
- 50 g œuf
- 1 jaune d’œuf
- 5 g crème liquide
Equipment
robot pâtissierrouleau à pâtisseriepapier sulfurisécercle à tarteplaque de cuissonpinceaufoursilpain
Tips
- Ne travaille pas trop ta pâte pour ne pas lui donner d’élasticité ou bien elle se rétractera à la cuisson.
- Abaisse-la finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé (environ 2/3mm d’épaisseur).
- Laisse-la bien refroidir avant de la détailler afin de faciliter sa manipulation et d’éviter toute déformation.
- Enfourne-la bien congelée.
- Utilise un silpain plutôt qu’un silpat pour la cuisson (cela évitera que ton fond de tarte gonfle).
- Une légère surcuisson rend la pâte croustillante et friable plus longtemps et l’empêche de se ramollir, même au contact d’une garniture humide.