Ayuyas

120 mins
Serves 17
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Directions

  1. 1Comenzamos mezclando todos los ingredientes: harina, manteca, sal, agua y levadura.
  2. 2Unificar todos los ingredientes y amasar por 8 minutos hasta que la masa esté suave.
  3. 3Dejar reposar la masa por 10 minutos.
  4. 4Uslerear la masa hasta obtener un espesor de 4 mm.
  5. 5Doblar la masa (hacer un pliegue) y uslerear nuevamente hasta un espesor de 8 mm.
  6. 6Cortar las ayuyas con un cortador de 12 cm.
  7. 7Pinchar las ayuyas con un tenedor y colocarlas en una bandeja.
  8. 8Repetir el proceso con la masa restante hasta finalizar.
  9. 9Dejar reposar todas las ayuyas por 90 minutos a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño.
  10. 10Hornear a 190 grados Celsius por 20 minutos.
  11. 11Esperar a que se enfríen antes de probar.

Ingredients

  • 1 kg harina sin polvo de hornear
  • 100 g manteca levemente derretida
  • 20 g sal
  • 550 ml agua tibia
  • 1 cucharadita azúcar
  • 10 g levadura seca activa

Equipment

tenedorbandeja de hornocortador de 12 cm

Tips

  • Amasar por 8 minutos hasta que la masa esté suave.
  • Dejar reposar la masa por 10 minutos después de amasar.
  • Uslerear la masa a un espesor de 4 mm, luego doblar (pliegue) y volver a uslerear a 8 mm antes de cortar.
  • Pinchar las ayuyas con un tenedor.
  • Dejar reposar las ayuyas por 90 minutos a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño.
  • El pliegue es la clave de la ayuya artesanal para lograr la textura deseada.