Sfogliatella Riccia

27 mins
Serves 8
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Directions

  1. 1Preparamos la masa: disolvemos la sal y la miel con el agua, añadimos la harina y amasamos 10 minutos. Envolvemos en plástico y dejamos reposar 3 horas a temperatura ambiente.
  2. 2Preparamos la masa: disolvemos la sal y la miel con el agua, añadimos la harina y amasamos 10 minutos. Envolvemos en plástico y dejamos reposar 3 horas a temperatura ambiente.
  3. 3Preparamos la masa: disolvemos la sal y la miel con el agua, añadimos la harina y amasamos 10 minutos. Envolvemos en plástico y dejamos reposar 3 horas a temperatura ambiente.
  4. 4Dividimos la masa en 2 o 3 porciones iguales, las estiramos con el rodillo y luego con una máquina de pasta hasta que quede casi translúcida.
  5. 5Dividimos la masa en 2 o 3 porciones iguales, las estiramos con el rodillo y luego con una máquina de pasta hasta que quede casi translúcida.
  6. 6Dividimos la masa en 2 o 3 porciones iguales, las estiramos con el rodillo y luego con una máquina de pasta hasta que quede casi translúcida.
  7. 7Enrollamos cada masa, la engrasamos con manteca de cerdo, y enrollamos todo en un solo cilindro. Engrasamos y llevamos al frío durante 24 horas.
  8. 8Enrollamos cada masa, la engrasamos con manteca de cerdo, y enrollamos todo en un solo cilindro. Engrasamos y llevamos al frío durante 24 horas.
  9. 9Enrollamos cada masa, la engrasamos con manteca de cerdo, y enrollamos todo en un solo cilindro. Engrasamos y llevamos al frío durante 24 horas.
  10. 104 horas antes de hornear, preparamos el relleno: hervimos agua con sal, añadimos la sémola, reservamos y enfriamos.
  11. 114 horas antes de hornear, preparamos el relleno: hervimos agua con sal, añadimos la sémola, reservamos y enfriamos.
  12. 124 horas antes de hornear, preparamos el relleno: hervimos agua con sal, añadimos la sémola, reservamos y enfriamos.
  13. 13Una vez frío el relleno, mezclamos la ricotta, el huevo, el azúcar, la canela, el extracto de vainilla y la naranja confitada troceada.
  14. 14Una vez frío el relleno, mezclamos la ricotta, el huevo, el azúcar, la canela, el extracto de vainilla y la naranja confitada troceada.
  15. 15Una vez frío el relleno, mezclamos la ricotta, el huevo, el azúcar, la canela, el extracto de vainilla y la naranja confitada troceada.
  16. 16Para la naranja confitada, ponemos rodajas de naranja en una sartén con agua y azúcar a fuego lento durante una hora.
  17. 17Para la naranja confitada, ponemos rodajas de naranja en una sartén con agua y azúcar a fuego lento durante una hora.
  18. 18Para la naranja confitada, ponemos rodajas de naranja en una sartén con agua y azúcar a fuego lento durante una hora.
  19. 19Sacamos la masa de la nevera, cortamos discos de 1,5 cm, les damos forma de cono y los rellenamos con la mezcla.
  20. 20Sacamos la masa de la nevera, cortamos discos de 1,5 cm, les damos forma de cono y los rellenamos con la mezcla.
  21. 21Sacamos la masa de la nevera, cortamos discos de 1,5 cm, les damos forma de cono y los rellenamos con la mezcla.
  22. 22Horneamos a 230ºC con aire durante 25 minutos y decoramos con azúcar glas.
  23. 23Horneamos a 230ºC con aire durante 25 minutos y decoramos con azúcar glas.
  24. 24Horneamos a 230ºC con aire durante 25 minutos y decoramos con azúcar glas.

Ingredients

  • 500 gr harina de fuerza
  • 500 gr harina de fuerza
  • 500 gr harina de fuerza
  • 225 gr agua
  • 225 gr agua
  • 225 gr agua
  • 10 gr sal
  • 10 gr sal
  • 10 gr sal
  • 30 gr miel o pasta de dátil
  • 30 gr miel o pasta de dátil
  • 30 gr miel o pasta de dátil
  • 160 gr manteca de cerdo
  • 160 gr manteca de cerdo
  • 160 gr manteca de cerdo
  • 2 naranjas
  • 2 naranjas
  • 2 naranjas
  • 500 ml agua
  • 500 ml agua
  • 500 ml agua
  • 250 gr azúcar
  • 250 gr azúcar
  • 250 gr azúcar
  • 250 gr agua
  • 250 gr agua
  • 250 gr agua
  • 5 gr sal
  • 5 gr sal
  • 5 gr sal
  • 75 gr semolina de trigo
  • 75 gr semolina de trigo
  • 75 gr semolina de trigo
  • 90 gr huevo
  • 90 gr huevo
  • 90 gr huevo
  • 120 gr ricotta
  • 120 gr ricotta
  • 120 gr ricotta
  • 100 gr ricotta
  • 100 gr ricotta
  • 100 gr ricotta
  • 1 cdita canela en polvo
  • 1 cdita canela en polvo
  • 1 cdita canela en polvo
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 80 gr naranja confitada
  • 80 gr naranja confitada
  • 80 gr naranja confitada
  • 0 azúcar glas
  • 0 azúcar glas
  • 0 azúcar glas

Equipment

rodillomáquina de pastacazosarténbol