Sfogliatella Riccia
Directions
- 1Preparamos la masa: disolvemos la sal y la miel con el agua, añadimos la harina y amasamos 10 minutos. Envolvemos en plástico y dejamos reposar 3 horas a temperatura ambiente.
- 2Dividimos la masa en 2 o 3 porciones iguales, las estiramos con el rodillo y luego con una máquina de pasta hasta que quede casi translúcida.
- 3Enrollamos cada masa, la engrasamos con manteca de cerdo, y enrollamos todo en un solo cilindro. Engrasamos y llevamos al frío durante 24 horas.
- 44 horas antes de hornear, preparamos el relleno: hervimos agua con sal, añadimos la sémola, reservamos y enfriamos.
- 5Una vez frío el relleno, mezclamos la ricotta, el huevo, el azúcar, la canela, el extracto de vainilla y la naranja confitada troceada.
- 6Para la naranja confitada, ponemos rodajas de naranja en una sartén con agua y azúcar a fuego lento durante una hora.
- 7Sacamos la masa de la nevera, cortamos discos de 1,5 cm, les damos forma de cono y los rellenamos con la mezcla.
- 8Horneamos a 230ºC con aire durante 25 minutos y decoramos con azúcar glas.
Ingredients
- 500 gr harina de fuerza
- 225 gr agua
- 10 gr sal
- 30 gr miel o pasta de dátil
- 160 gr manteca de cerdo
- 2 naranjas
- 500 ml agua
- 250 gr azúcar
- 250 gr agua
- 5 gr sal
- 75 gr semolina de trigo
- 90 gr huevo
- 120 gr ricotta
- 100 gr ricotta
- 1 cdita canela en polvo
- 1 cdita extracto de vainilla
- 80 gr naranja confitada
- 0 azúcar glas
Equipment
rodillomáquina de pastacazosarténbol
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