Directions
- 1Hacer una ganache con el chocolate cobertura semiamargo, la crema de leche y la glucosa.
- 2Verter la ganache en un molde de silicona para bombones.
- 3Congelar la ganache hasta que solidifique.
- 4Mezclar los huevos con el azúcar en un bol.
- 5Incorporar el chocolate cobertura derretido a la mezcla de huevos y azúcar.
- 6Agregar la manteca derretida e integrar bien.
- 7Añadir la harina 0000 y la pizca de sal a la mezcla e integrar completamente.
- 8Enmantecar los moldes cónicos.
- 9Espolvorear los moldes enmantecados con cacao en polvo.
- 10Verter la mezcla de los volcanes hasta la mitad en los moldes.
- 11Añadir el centro de chocolate congelado en cada molde.
- 12Terminar de rellenar los moldes con la mezcla restante.
- 13Congelar los moldes rellenos por 30 minutos.
- 14Hornear a 200°C por 10 minutos.
- 15Esperar 3 minutos antes de desmoldar los volcanes.
- 16Espolvorear los volcanes desmoldados con azúcar impalpable.
Ingredients
- 150 g chocolate cobertura semiamargo
- 75 ml crema de leche
- 15 g glucosa
- 4 huevos
- 80 g azúcar
- 200 g chocolate cobertura semiamargo
- 75 g manteca
- 50 g harina 0000
- 1 pizca sal
- cacao en polvo
- azúcar impalpable
Equipment
molde de silicona para bombonesbolbatidor de manobrocha de cocinamoldes cónicosbandeja para horno
Tips
- El secreto del volcán perfecto no es masa cruda, sino un centro bien chocolatoso que se derrite al primer corte y una masa suave con un sabor intenso.
- Enmantecar bien los moldes y espolvorearlos con cacao en polvo.
- Congelar los volcanes por un mínimo de 30 minutos antes de hornear.
- Esperar 3 minutos después de hornear antes de desmoldar.
- Opcionalmente espolvorear con azúcar impalpable por encima.
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