Risotto de gamba roja con tartar
Serves 1
Directions
- 1Pica el puerro, el apio, la zanahoria y una cebolla. Sofríe todas las verduras con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade caldo de pescado o marisco hasta cubrir y deja cocinar a fuego suave, tapado.
- 2Pela las gambas, retirando las cabezas, las cáscaras y el intestino. Reserva las cabezas y las cáscaras. Pica las colas a cuchillo hasta obtener un tartar y aliña con aceite de oliva virgen extra, el zumo de media lima y sal. Reserva en frío.
- 3En una sartén con un poco de aceite, saltea las cabezas y las cáscaras de las gambas, presionándolas bien para extraer todos sus jugos. Añade el tomate rallado y cocina un par de minutos. Incorpora un poco de agua y deja cocinar unos 15 minutos. Tritura todo y cuélalo para obtener un concentrado intenso de gamba.
- 4Pica la otra cebolla y sofríela lentamente con aceite de oliva. Añade el arroz y rehógalo durante un par de minutos hasta que quede nacarado. Incorpora un chorrito de vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
- 5Empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente y añadiendo más conforme el arroz lo vaya absorbiendo.
- 6Cuando al arroz le falten unos 5 minutos para estar listo, incorpora el concentrado de gamba y termina la cocción.
- 7Fuera del fuego, añade una nuez de mantequilla y liga el risotto moviendo la sartén hasta conseguir una textura muy cremosa.
- 8Sirve el risotto inmediatamente. Coloca por encima el tartar de gamba roja, termina con ralladura de lima y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Ingredients
- arroz
- 15 whole gamba roja
- 1 whole puerro
- 1 rama apio
- 1 whole zanahoria
- 2 whole cebolla
- caldo de pescado o marisco
- 1 whole tomate pera
- vino blanco
- mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- 1 whole lima
- sal
Equipment
cuchillosarténbatidora
Tips
- El zumo de lima para el tartar se puede añadir al gusto.