麻婆豆腐
Serves 1
Directions
- 1滾水下鹽巴，放入豆腐浸泡。
- 2冷鍋冷油下花椒粒，小火慢慢煸至花椒變色後撈出過濾。
- 3熱鍋，下花椒油，加入豬肉與牛肉炒至酥香。
- 4加入蒜末與蔥白炒香。
- 5加入郫縣豆瓣醬與辣椒粉炒出紅油。
- 6加入米酒、醬油、蠔油、水與糖調味。
- 7放入豆腐，中火慢慢燉煮收汁。
- 8關火，淋入太白粉水勾芡。
- 9再開火，加入最後一匙花椒油。
- 10起鍋盛盤，放上一顆溫泉蛋並撒上花椒粉。
Ingredients
- 1 塊 豆腐
- 適量 豬肉
- 適量 牛肉
- 適量 瓣 蒜頭
- 適量 蔥
- 適量 郫縣豆瓣醬
- 適量 辣椒粉
- 適量 米酒
- 適量 醬油
- 適量 蠔油
- 適量 糖
- 適量 花椒油
- 適量 花椒粉
- 1 顆 溫泉蛋
- 適量 少許 鹽巴
- 適量 水
- 適量 太白粉水
Equipment
鍋子漏勺鍋鏟湯匙碗餐盤
Tips
- 溫泉蛋做法：將2000cc滾水加入500cc冷水，放入常溫蛋4顆浸泡12分鐘，取出後冰鎮即可。
