Insalata Autunnale

Name: Insalata Autunnale
Cuisine: Italian
Ingredients: a handful radicchio tardivo; 1 melograno; q.b. sale; q.b. olio; q.b. aceto balsamico; 2 fettine guanciale; a sprig rosmarino; a slice pandoro; a sentimento pecorino

Serves 1

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Insalata Autunnale

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Serves 1

Directions

1Pulire il fondo del radicchio tardivo con un coltello.
2Tagliare le cimette del radicchio e poi man mano sempre più fine verso la base.
3Preparare il melograno tagliando la sommità e picchiettando con un cucchiaio sulla buccia per far cadere i chicchi in una ciotola.
4Scolare leggermente i chicchi di melograno e aggiungerli al radicchio tagliato.
5Preparare la vinaigrette con il succo di melograno scolato, sale, olio e aceto balsamico, quindi mescolare con una frusta.
6Tagliare il guanciale a pezzetti e farlo rosolare dolcemente in padella con un rametto di rosmarino fino a renderlo croccante.
7Versare il guanciale croccante con il suo grassetto sull'insalata di radicchio e melograno.
8Aggiungere la vinaigrette all'insalata e mescolare.
9Tagliare il pandoro a cubetti e farlo tostare in padella fino a renderlo croccante.
10Posizionare i crostini di pandoro croccante sul fondo del piatto.
11Bagnare i crostini con il condimento dell'insalata e disporre l'insalata sopra.
12Grattugiare il pecorino sull'insalata a sentimento.

Ingredients

a handful radicchio tardivo
1 melograno
q.b. sale
q.b. olio
q.b. aceto balsamico
2 fettine guanciale
a sprig rosmarino
a slice pandoro
a sentimento pecorino

Equipment

coltellotagliereciotolapadellacucchiaiofrustagrattugia

Tips

La parte bianca del radicchio non si butta, si usa tagliata fine.
Il melograno non si sgrana, si batte per far cadere i chicchi.
Per la vinaigrette, usare sale, niente pepe e olio.
Per il guanciale, utilizzare fette non pulite per conservare il pepe.
Il pandoro va fatto croccante in padella.

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Directions

1Pulire il fondo del radicchio tardivo con un coltello.
2Tagliare le cimette del radicchio e poi man mano sempre più fine verso la base.
3Preparare il melograno tagliando la sommità e picchiettando con un cucchiaio sulla buccia per far cadere i chicchi in una ciotola.
4Scolare leggermente i chicchi di melograno e aggiungerli al radicchio tagliato.
5Preparare la vinaigrette con il succo di melograno scolato, sale, olio e aceto balsamico, quindi mescolare con una frusta.
6Tagliare il guanciale a pezzetti e farlo rosolare dolcemente in padella con un rametto di rosmarino fino a renderlo croccante.
7Versare il guanciale croccante con il suo grassetto sull'insalata di radicchio e melograno.
8Aggiungere la vinaigrette all'insalata e mescolare.
9Tagliare il pandoro a cubetti e farlo tostare in padella fino a renderlo croccante.
10Posizionare i crostini di pandoro croccante sul fondo del piatto.
11Bagnare i crostini con il condimento dell'insalata e disporre l'insalata sopra.
12Grattugiare il pecorino sull'insalata a sentimento.