Serves 1
Directions
- 1Pulire il fondo del radicchio tardivo con un coltello.
- 2Tagliare le cimette del radicchio e poi man mano sempre più fine verso la base.
- 3Preparare il melograno tagliando la sommità e picchiettando con un cucchiaio sulla buccia per far cadere i chicchi in una ciotola.
- 4Scolare leggermente i chicchi di melograno e aggiungerli al radicchio tagliato.
- 5Preparare la vinaigrette con il succo di melograno scolato, sale, olio e aceto balsamico, quindi mescolare con una frusta.
- 6Tagliare il guanciale a pezzetti e farlo rosolare dolcemente in padella con un rametto di rosmarino fino a renderlo croccante.
- 7Versare il guanciale croccante con il suo grassetto sull'insalata di radicchio e melograno.
- 8Aggiungere la vinaigrette all'insalata e mescolare.
- 9Tagliare il pandoro a cubetti e farlo tostare in padella fino a renderlo croccante.
- 10Posizionare i crostini di pandoro croccante sul fondo del piatto.
- 11Bagnare i crostini con il condimento dell'insalata e disporre l'insalata sopra.
- 12Grattugiare il pecorino sull'insalata a sentimento.
Ingredients
- a handful radicchio tardivo
- 1 melograno
- q.b. sale
- q.b. olio
- q.b. aceto balsamico
- 2 fettine guanciale
- a sprig rosmarino
- a slice pandoro
- a sentimento pecorino
Equipment
coltellotagliereciotolapadellacucchiaiofrustagrattugia
Tips
- La parte bianca del radicchio non si butta, si usa tagliata fine.
- Il melograno non si sgrana, si batte per far cadere i chicchi.
- Per la vinaigrette, usare sale, niente pepe e olio.
- Per il guanciale, utilizzare fette non pulite per conservare il pepe.
- Il pandoro va fatto croccante in padella.
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