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Berenjenas a la toscana con ricotta y tomate seco con quinoa salteada con ajo y espinacas

35m
Serves 2
hellofresh.es

Berenjenas a la toscana con ricotta y tomate seco con quinoa salteada con ajo y espinacas

hellofresh.es
35m
Serves 2

Directions

  1. 1Retira el extremo de la berenjena, retira una lámina fina de un lado, apoya la berenjena y corta láminas de 0,5 cm. Agrega sal y deja reposar en un bol al menos 10 min.
  2. 2En un cazo, agrega agua, una pizca de sal y la quinoa. Lleva a ebullición, cocina a fuego medio-bajo durante 12 min con el cazo tapado. Remueve y deja reposar con la tapa puesta.
  3. 3Deshoja y pica la albahaca, pica finamente el tomate seco y la mitad de las espinacas. En un bol, agrega la albahaca, el tomate seco, las espinacas picadas, la ricotta, sal y pimienta. Mezcla bien. Pela y pica el ajo.
  4. 4Retira el exceso de sal de las berenjenas con agua y sécalas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina las láminas de berenjena 2 min por lado.
  5. 5En la sartén, agrega un chorrito generoso de aceite y el ajo picado, cocina 1-2 min. Agrega las espinacas restantes y la quinoa y cocina 2-3 min.
  6. 6Extiende las láminas de berenjena y coloca un poco del relleno de ricotta en el extremo. Enrolla cada lámina y sirve con la quinoa con ajo y espinacas

Ingredients

  • 1 unidad(es) Berenjena
  • 250 gramo(s) Queso Ricotta (Contiene Leche)
  • 1 unidad(es) Albahaca
  • 50 gramo(s) Tomates secos
  • 1 unidad(es) Brotes de espinacas
  • 200 gramo(s) Quinoa
  • 1 pizca(s) Sal y pimienta
  • 2 cuchara(s) Aceite de oliva
  • 400 mililitro(s) Agua
  • 1 unidad(es) Ajo

Equipment

BolJarra medidoraCazo con tapaBol para mezclarSartén

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