Directions
- 1En un bol, mezclar dos tazas y media de harina, una cucharada de polvo de hornear, tres cuartos de cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar.
- 2Rallar mantequilla fría y congelada directamente en la mezcla de harina.
- 3Mezclar ligeramente la mantequilla rallada con la harina usando un tenedor hasta que haya trozos de mantequilla.
- 4Añadir una taza de suero de mantequilla fría a la mezcla y mezclar ligeramente con un tenedor hasta que la masa se vea un poco seca y peluda.
- 5Enharinar una tabla y colocar la masa sobre ella.
- 6Formar la masa suavemente con las manos.
- 7Aplanar la masa con las manos (no usar rodillo).
- 8Doblar la masa en tercios como un libro.
- 9Girar la masa, aplanarla y doblarla nuevamente; repetir este proceso un total de cinco veces.
- 10Aplanar la masa una vez más hasta que tenga una pulgada de grosor.
- 11Cortar las galletas usando un cortador o un vaso, empujando directamente hacia abajo sin girar.
- 12Recoger la masa sobrante, aplanarla y doblarla suavemente para cortar más galletas (la galleta de esta masa puede ser el regalo del chef).
- 13Colocar las galletas en una bandeja para hornear juntas.
- 14Congelar las galletas durante 15 minutos para asegurar que estén frías.
- 15Antes de hornear, cepillar las galletas con un poco de crema espesa o suero de mantequilla.
- 16Hornear a 450°F (232°C) durante 5 minutos para que suban.
- 17Reducir la temperatura a 425°F (218°C) y hornear durante 10 minutos más.
- 18Al sacar del horno, cepillar las galletas con un poco de mantequilla derretida.
- 19Añadir un poco de sal marina en escamas.
Ingredients
- 2.5 tazas harina
- 1 cucharada polvo de hornear
- 0.75 cucharadita sal
- 0.5 cucharadita azúcar
- mantequilla fría, congelada
- 1 taza suero de mantequilla frío
- crema pesada
- mantequilla derretida
- sal marina en escamas
Equipment
ralladortenedortablacortador de galletasvasobandeja para hornear
Tips
- Rallar la mantequilla directamente en la harina para obtener las mejores galletas.
- Usar una mano ligera al mezclar la masa.
- Si la mantequilla se ablanda, detener y refrigerar.
- No usar rodillo; aplanar la masa con las manos.
- Doblar la masa en tercios como un libro por un total de cinco veces para crear capas.
- Aplanar la masa hasta que tenga una pulgada de grosor.
- Al cortar las galletas, empujar el cortador directamente hacia abajo sin girar.
- Congelar las galletas durante 15 minutos antes de hornear.
- Cepillar con crema pesada o suero de mantequilla antes de hornear para un color dorado.
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