2Cuocere la carne molto dolcemente, girandola di continuo.
3Quando la carne sarà abbastanza tenera, avvolgerla in foil con burro e aromi.
4Ultimare la cottura finché la carne non sarà perfettamente tenera.
5Glassare la carne con la salsa barbecue.
6Ultimare la cottura dopo la glassatura.
7Eseguire l'affumicatura prima della cottura o prima che la carne raggiunga i 55°.
8Rubbare le costine con un mix di 1 cucchiaio di zucchero moscovado, 1 cucchiaino di paprica affumicata, 1 cucchiaino di aglio, 1 cucchiaino di cipolla, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di sale, e 5 bacche di cacao tritate.
9Affumicare indirettamente a 140 gradi con legno di melo o ginepro per circa 3/4 ore.
10Mettere una scodella di acqua nel bbq per creare umidità.
11Dopo circa 3/4 della cottura, spennellare la salsa barbecue sopra.
Ingredients
costine di maiale
burro
aromi
salsa barbecue
1 cucchiaio zucchero moscovado
1 cucchiaino paprica affumicata
1 cucchiaino aglio
1 cucchiaino cipolla
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino sale
5 bacche di cacao tritate
legno di melo o ginepro
acqua
Equipment
foilbbq
Tips
L'affumicatura va fatta prima, perché dopo i 55° non attecchisce.
Massaggiare la carne e cuocerla molto dolcemente, girandola di continuo.