Costine in salsa barbecue
Directions
- 1Massaggiare la carne.
- 2Cuocere la carne molto dolcemente, girandola di continuo.
- 3Quando la carne sarà abbastanza tenera, avvolgerla in foil con burro e aromi.
- 4Ultimare la cottura finché la carne non sarà perfettamente tenera.
- 5Glassare la carne con la salsa barbecue.
- 6Ultimare la cottura dopo la glassatura.
- 7Eseguire l'affumicatura prima della cottura o prima che la carne raggiunga i 55°.
- 8Rubbare le costine con un mix di 1 cucchiaio di zucchero moscovado, 1 cucchiaino di paprica affumicata, 1 cucchiaino di aglio, 1 cucchiaino di cipolla, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di sale, e 5 bacche di cacao tritate.
- 9Affumicare indirettamente a 140 gradi con legno di melo o ginepro per circa 3/4 ore.
- 10Mettere una scodella di acqua nel bbq per creare umidità.
- 11Dopo circa 3/4 della cottura, spennellare la salsa barbecue sopra.
Ingredients
- costine di maiale
- burro
- aromi
- salsa barbecue
- 1 cucchiaio zucchero moscovado
- 1 cucchiaino paprica affumicata
- 1 cucchiaino aglio
- 1 cucchiaino cipolla
- 1 cucchiaino cumino
- 1 cucchiaino sale
- 5 bacche di cacao tritate
- legno di melo o ginepro
- acqua
Equipment
foilbbq
Tips
- L'affumicatura va fatta prima, perché dopo i 55° non attecchisce.
- Massaggiare la carne e cuocerla molto dolcemente, girandola di continuo.
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