Directions
- 1Hacer la biga: mezclar 300 g de harina de fuerza, 150 g de agua y 1 g de levadura fresca.
- 2Dejar reposar la biga 24 horas en la nevera o 12 horas a temperatura ambiente.
- 3Hacer la masa: incorporar la biga, 700 g de harina de fuerza, 250 g de agua y 1 g de levadura fresca a la amasadora.
- 4Amasar a velocidad baja 2 minutos y luego a velocidad media-alta durante 7 minutos. Agregar la sal al final.
- 5Dejar reposar la masa 24 horas en la nevera.
- 6Hornear el ajo y los tomates cherry a 100 grados durante 1 hora.
- 7Hacer la mantequilla de ajo: mezclar el ajo horneado, el perejil picado, queso parmesano y la mantequilla.
- 8Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con semolina.
- 9Hornear la masa estirada a 220 grados durante 10 minutos.
- 10Untar la masa con la mantequilla de ajo, añadir los tomates cherry y espolvorear con queso parmesano.
- 11Hornear hasta que el queso se gratine.
Ingredients
- 300 g harina de fuerza
- 150 g agua fría
- 1 g levadura fresca
- 700 g harina de fuerza
- 500 g agua
- 25 g sal
- 1 g levadura fresca
- 1 cabeza ajo
- 1 racimo tomates cherry
- 1 chorro aceite de oliva
- 1 manojo perejil
- 1 puñado queso parmesano
- 25 g mantequilla
- 1 cantidad al gusto mozzarella
- 1 semolina
Equipment
scissorsovenbowlmixer with dough hook
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