El mejor pan de ajo

9 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Hacer la biga: mezclar 300 g de harina de fuerza, 150 g de agua y 1 g de levadura fresca.
  2. 2Hacer la biga: mezclar 300 g de harina de fuerza, 150 g de agua y 1 g de levadura fresca.
  3. 3Hacer la biga: mezclar 300 g de harina de fuerza, 150 g de agua y 1 g de levadura fresca.
  4. 4Dejar reposar la biga 24 horas en la nevera o 12 horas a temperatura ambiente.
  5. 5Dejar reposar la biga 24 horas en la nevera o 12 horas a temperatura ambiente.
  6. 6Dejar reposar la biga 24 horas en la nevera o 12 horas a temperatura ambiente.
  7. 7Hacer la masa: incorporar la biga, 700 g de harina de fuerza, 250 g de agua y 1 g de levadura fresca a la amasadora.
  8. 8Hacer la masa: incorporar la biga, 700 g de harina de fuerza, 250 g de agua y 1 g de levadura fresca a la amasadora.
  9. 9Hacer la masa: incorporar la biga, 700 g de harina de fuerza, 250 g de agua y 1 g de levadura fresca a la amasadora.
  10. 10Amasar a velocidad baja 2 minutos y luego a velocidad media-alta durante 7 minutos. Agregar la sal al final.
  11. 11Amasar a velocidad baja 2 minutos y luego a velocidad media-alta durante 7 minutos. Agregar la sal al final.
  12. 12Amasar a velocidad baja 2 minutos y luego a velocidad media-alta durante 7 minutos. Agregar la sal al final.
  13. 13Dejar reposar la masa 24 horas en la nevera.
  14. 14Dejar reposar la masa 24 horas en la nevera.
  15. 15Dejar reposar la masa 24 horas en la nevera.
  16. 16Hornear el ajo y los tomates cherry a 100 grados durante 1 hora.
  17. 17Hornear el ajo y los tomates cherry a 100 grados durante 1 hora.
  18. 18Hornear el ajo y los tomates cherry a 100 grados durante 1 hora.
  19. 19Hacer la mantequilla de ajo: mezclar el ajo horneado, el perejil picado, queso parmesano y la mantequilla.
  20. 20Hacer la mantequilla de ajo: mezclar el ajo horneado, el perejil picado, queso parmesano y la mantequilla.
  21. 21Hacer la mantequilla de ajo: mezclar el ajo horneado, el perejil picado, queso parmesano y la mantequilla.
  22. 22Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con semolina.
  23. 23Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con semolina.
  24. 24Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con semolina.
  25. 25Hornear la masa estirada a 220 grados durante 10 minutos.
  26. 26Hornear la masa estirada a 220 grados durante 10 minutos.
  27. 27Hornear la masa estirada a 220 grados durante 10 minutos.
  28. 28Untar la masa con la mantequilla de ajo, añadir los tomates cherry y espolvorear con queso parmesano.
  29. 29Untar la masa con la mantequilla de ajo, añadir los tomates cherry y espolvorear con queso parmesano.
  30. 30Untar la masa con la mantequilla de ajo, añadir los tomates cherry y espolvorear con queso parmesano.
  31. 31Hornear hasta que el queso se gratine.
  32. 32Hornear hasta que el queso se gratine.
  33. 33Hornear hasta que el queso se gratine.

Ingredients

  • 300 g harina de fuerza
  • 300 g harina de fuerza
  • 300 g harina de fuerza
  • 150 g agua fría
  • 150 g agua fría
  • 150 g agua fría
  • 1 g levadura fresca
  • 1 g levadura fresca
  • 1 g levadura fresca
  • 700 g harina de fuerza
  • 700 g harina de fuerza
  • 700 g harina de fuerza
  • 500 g agua
  • 500 g agua
  • 500 g agua
  • 25 g sal
  • 25 g sal
  • 25 g sal
  • 1 g levadura fresca
  • 1 g levadura fresca
  • 1 g levadura fresca
  • 1 cabeza ajo
  • 1 cabeza ajo
  • 1 cabeza ajo
  • 1 racimo tomates cherry
  • 1 racimo tomates cherry
  • 1 racimo tomates cherry
  • 1 chorro aceite de oliva
  • 1 chorro aceite de oliva
  • 1 chorro aceite de oliva
  • 1 manojo perejil
  • 1 manojo perejil
  • 1 manojo perejil
  • 1 puñado queso parmesano
  • 1 puñado queso parmesano
  • 1 puñado queso parmesano
  • 25 g mantequilla
  • 25 g mantequilla
  • 25 g mantequilla
  • 1 cantidad al gusto mozzarella
  • 1 cantidad al gusto mozzarella
  • 1 cantidad al gusto mozzarella
  • 1 semolina
  • 1 semolina
  • 1 semolina

Equipment

scissorsovenbowlmixer with dough hook