Directions
- 1Picar los jitomates, la cebolla y el ajo.
- 2En una olla con un poco de aceite, agregar los jitomates, la cebolla, el ajo, la pimienta gorda, la pimienta negra, el comino en polvo, el tomillo seco, el orégano seco, la canela y las hojas de laurel.
- 3Agregar los chiles secos.
- 4Mezclar todo y dejar cocinar por 5 minutos.
- 5Agregar 2 cucharadas de vinagre blanco y 1 litro de agua. Dejar hervir por 5 a 10 minutos.
- 6Licuar todo a máxima potencia, empezando a velocidad baja.
- 7Agregar la mezcla licuada a una olla con agua hirviendo con la carne de res.
- 8Dejar hervir a fuego lento por 2 horas y media.
- 9Retirar la carne del consomé y deshebrar.
- 10Recalentar la carne en un comal o plancha a fuego bajo.
- 11Preparar la salsa verde: En una olla con agua hirviendo, agregar los chiles de árbol y los chiles pasilla.
- 12Agregar 10 tomatillos y dejar hervir por 3 minutos.
- 13Apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos.
- 14Licuar la mezcla a velocidad media.
- 15Freir las tortillas en la grasa del consomé.
- 16Colocar la carne de birria sobre las tortillas, agregar queso y dorar.
- 17Servir con consomé caliente, cilantro y cebolla.
Ingredients
- 1 aceite
- 10 jitomates
- 1 cebolla blanca
- 10 dientes de ajo
- 1 cucharada grande pimienta gorda
- 1 cucharada grande pimienta negra o pimienta de castilla
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1.5 cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita orégano seco
- 0.5 canela
- 2 hojas de laurel
- 13 chiles secos
- 2 cucharadas vinagre blanco
- 1 litro agua
- 1 sal
- 1 carne de res (costilla)
- 1 queso
- 1 cilantro
- 1 cebolla
- 1 limón
Equipment
knifecutting boardpotblendercomal or flat griddle
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