Birria de Res

50 mins
Serves 20
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Directions

  1. 1Picar los jitomates, la cebolla y el ajo.
  2. 2Picar los jitomates, la cebolla y el ajo.
  3. 3Picar los jitomates, la cebolla y el ajo.
  4. 4En una olla con un poco de aceite, agregar los jitomates, la cebolla, el ajo, la pimienta gorda, la pimienta negra, el comino en polvo, el tomillo seco, el orégano seco, la canela y las hojas de laurel.
  5. 5En una olla con un poco de aceite, agregar los jitomates, la cebolla, el ajo, la pimienta gorda, la pimienta negra, el comino en polvo, el tomillo seco, el orégano seco, la canela y las hojas de laurel.
  6. 6En una olla con un poco de aceite, agregar los jitomates, la cebolla, el ajo, la pimienta gorda, la pimienta negra, el comino en polvo, el tomillo seco, el orégano seco, la canela y las hojas de laurel.
  7. 7Agregar los chiles secos.
  8. 8Agregar los chiles secos.
  9. 9Agregar los chiles secos.
  10. 10Mezclar todo y dejar cocinar por 5 minutos.
  11. 11Mezclar todo y dejar cocinar por 5 minutos.
  12. 12Mezclar todo y dejar cocinar por 5 minutos.
  13. 13Agregar 2 cucharadas de vinagre blanco y 1 litro de agua. Dejar hervir por 5 a 10 minutos.
  14. 14Agregar 2 cucharadas de vinagre blanco y 1 litro de agua. Dejar hervir por 5 a 10 minutos.
  15. 15Agregar 2 cucharadas de vinagre blanco y 1 litro de agua. Dejar hervir por 5 a 10 minutos.
  16. 16Licuar todo a máxima potencia, empezando a velocidad baja.
  17. 17Licuar todo a máxima potencia, empezando a velocidad baja.
  18. 18Licuar todo a máxima potencia, empezando a velocidad baja.
  19. 19Agregar la mezcla licuada a una olla con agua hirviendo con la carne de res.
  20. 20Agregar la mezcla licuada a una olla con agua hirviendo con la carne de res.
  21. 21Agregar la mezcla licuada a una olla con agua hirviendo con la carne de res.
  22. 22Dejar hervir a fuego lento por 2 horas y media.
  23. 23Dejar hervir a fuego lento por 2 horas y media.
  24. 24Dejar hervir a fuego lento por 2 horas y media.
  25. 25Retirar la carne del consomé y deshebrar.
  26. 26Retirar la carne del consomé y deshebrar.
  27. 27Retirar la carne del consomé y deshebrar.
  28. 28Recalentar la carne en un comal o plancha a fuego bajo.
  29. 29Recalentar la carne en un comal o plancha a fuego bajo.
  30. 30Recalentar la carne en un comal o plancha a fuego bajo.
  31. 31Preparar la salsa verde: En una olla con agua hirviendo, agregar los chiles de árbol y los chiles pasilla.
  32. 32Preparar la salsa verde: En una olla con agua hirviendo, agregar los chiles de árbol y los chiles pasilla.
  33. 33Preparar la salsa verde: En una olla con agua hirviendo, agregar los chiles de árbol y los chiles pasilla.
  34. 34Agregar 10 tomatillos y dejar hervir por 3 minutos.
  35. 35Agregar 10 tomatillos y dejar hervir por 3 minutos.
  36. 36Agregar 10 tomatillos y dejar hervir por 3 minutos.
  37. 37Apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos.
  38. 38Apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos.
  39. 39Apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos.
  40. 40Licuar la mezcla a velocidad media.
  41. 41Licuar la mezcla a velocidad media.
  42. 42Licuar la mezcla a velocidad media.
  43. 43Freir las tortillas en la grasa del consomé.
  44. 44Freir las tortillas en la grasa del consomé.
  45. 45Freir las tortillas en la grasa del consomé.
  46. 46Colocar la carne de birria sobre las tortillas, agregar queso y dorar.
  47. 47Colocar la carne de birria sobre las tortillas, agregar queso y dorar.
  48. 48Colocar la carne de birria sobre las tortillas, agregar queso y dorar.
  49. 49Servir con consomé caliente, cilantro y cebolla.
  50. 50Servir con consomé caliente, cilantro y cebolla.
  51. 51Servir con consomé caliente, cilantro y cebolla.

Ingredients

  • 1 aceite
  • 1 aceite
  • 1 aceite
  • 10 jitomates
  • 10 jitomates
  • 10 jitomates
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cebolla blanca
  • 10 dientes de ajo
  • 10 dientes de ajo
  • 10 dientes de ajo
  • 1 cucharada grande pimienta gorda
  • 1 cucharada grande pimienta gorda
  • 1 cucharada grande pimienta gorda
  • 1 cucharada grande pimienta negra o pimienta de castilla
  • 1 cucharada grande pimienta negra o pimienta de castilla
  • 1 cucharada grande pimienta negra o pimienta de castilla
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1.5 cucharadita tomillo seco
  • 1.5 cucharadita tomillo seco
  • 1.5 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 0.5 canela
  • 0.5 canela
  • 0.5 canela
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 13 chiles secos
  • 13 chiles secos
  • 13 chiles secos
  • 2 cucharadas vinagre blanco
  • 2 cucharadas vinagre blanco
  • 2 cucharadas vinagre blanco
  • 1 litro agua
  • 1 litro agua
  • 1 litro agua
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 carne de res (costilla)
  • 1 carne de res (costilla)
  • 1 carne de res (costilla)
  • 1 queso
  • 1 queso
  • 1 queso
  • 1 cilantro
  • 1 cilantro
  • 1 cilantro
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • 1 limón
  • 1 limón

Equipment

knifecutting boardpotblendercomal or flat griddle