Pastís de crema catalana

60 mins
Serves 4
https://www.3cat.cat/tv3/cuines/recepta/pastis-de-crema-catalana/45396/

Directions

  1. 1Posar en una picadora 30 g d'ametlla natural i triturar fins a fer-ne sorra. Reservar en un bol.
  2. 2Posar en una picadora 30 g d'ametlla natural i triturar fins a fer-ne sorra. Reservar en un bol.
  3. 3Posar en una picadora 30 g d'ametlla natural i triturar fins a fer-ne sorra. Reservar en un bol.
  4. 4Triturar 200 g de galetes fins a fer-ne sorra i reservar al mateix bol.
  5. 5Triturar 200 g de galetes fins a fer-ne sorra i reservar al mateix bol.
  6. 6Triturar 200 g de galetes fins a fer-ne sorra i reservar al mateix bol.
  7. 7Afegir al bol 110 g de mantega pomada i una culleradeta de gingebre en pols. Integrar bé.
  8. 8Afegir al bol 110 g de mantega pomada i una culleradeta de gingebre en pols. Integrar bé.
  9. 9Afegir al bol 110 g de mantega pomada i una culleradeta de gingebre en pols. Integrar bé.
  10. 10Aboquem la barreja en un motlle de 20 cm amb un sulfurat a la base. Aplanar i enfornar 8 minuts a 180º.
  11. 11Aboquem la barreja en un motlle de 20 cm amb un sulfurat a la base. Aplanar i enfornar 8 minuts a 180º.
  12. 12Aboquem la barreja en un motlle de 20 cm amb un sulfurat a la base. Aplanar i enfornar 8 minuts a 180º.
  13. 13Posar en un pot 300 ml de llet i dur a ebullició. En un got, posar 100 ml de llet i 15 g de maizena, diluir i reservar.
  14. 14Posar en un pot 300 ml de llet i dur a ebullició. En un got, posar 100 ml de llet i 15 g de maizena, diluir i reservar.
  15. 15Posar en un pot 300 ml de llet i dur a ebullició. En un got, posar 100 ml de llet i 15 g de maizena, diluir i reservar.
  16. 16Quan la llet bulli, apagar el foc i afegir una culleradeta de matafaluga. Tapar amb un plat i deixar infusionar 5 minuts.
  17. 17Quan la llet bulli, apagar el foc i afegir una culleradeta de matafaluga. Tapar amb un plat i deixar infusionar 5 minuts.
  18. 18Quan la llet bulli, apagar el foc i afegir una culleradeta de matafaluga. Tapar amb un plat i deixar infusionar 5 minuts.
  19. 19Posar un full de gelatina en aigua freda per hidratar.
  20. 20Posar un full de gelatina en aigua freda per hidratar.
  21. 21Posar un full de gelatina en aigua freda per hidratar.
  22. 22Separar clares i rovells de 3 ous (guardar les clares).
  23. 23Separar clares i rovells de 3 ous (guardar les clares).
  24. 24Separar clares i rovells de 3 ous (guardar les clares).
  25. 25Afegir al pot dels rovells 50 g de sucre i barrejar.
  26. 26Afegir al pot dels rovells 50 g de sucre i barrejar.
  27. 27Afegir al pot dels rovells 50 g de sucre i barrejar.
  28. 28Al mateix pot dels rovells, afegir 100 ml de nata, la llet infusionada colada i la llet amb maizena. Dur al bull sense parar de remenar.
  29. 29Al mateix pot dels rovells, afegir 100 ml de nata, la llet infusionada colada i la llet amb maizena. Dur al bull sense parar de remenar.
  30. 30Al mateix pot dels rovells, afegir 100 ml de nata, la llet infusionada colada i la llet amb maizena. Dur al bull sense parar de remenar.
  31. 31Un cop ha espessit, afegir la gelatina hidratada i integrar.
  32. 32Un cop ha espessit, afegir la gelatina hidratada i integrar.
  33. 33Un cop ha espessit, afegir la gelatina hidratada i integrar.
  34. 34Abocar damunt de la base ja cuita del motlle la crema i deixar temperar. Després, dur dues hores a la nevera.
  35. 35Abocar damunt de la base ja cuita del motlle la crema i deixar temperar. Després, dur dues hores a la nevera.
  36. 36Abocar damunt de la base ja cuita del motlle la crema i deixar temperar. Després, dur dues hores a la nevera.
  37. 37Per acabar, posar sucre per sobre i amb un bufador cremar fins a aconseguir un caramel.
  38. 38Per acabar, posar sucre per sobre i amb un bufador cremar fins a aconseguir un caramel.
  39. 39Per acabar, posar sucre per sobre i amb un bufador cremar fins a aconseguir un caramel.

Ingredients

  • 200 g galetes
  • 200 g galetes
  • 200 g galetes
  • 110 g mantega pomada
  • 110 g mantega pomada
  • 110 g mantega pomada
  • 30 g ametlla natural triturada fins a fer-ne sorra
  • 30 g ametlla natural triturada fins a fer-ne sorra
  • 30 g ametlla natural triturada fins a fer-ne sorra
  • 50 g sucre
  • 50 g sucre
  • 50 g sucre
  • 30 g ametlla crua
  • 30 g ametlla crua
  • 30 g ametlla crua
  • 15 g farina fina de blat de moro
  • 15 g farina fina de blat de moro
  • 15 g farina fina de blat de moro
  • 400 ml llet
  • 400 ml llet
  • 400 ml llet
  • 100 ml llet
  • 100 ml llet
  • 100 ml llet
  • 100 ml nata
  • 100 ml nata
  • 100 ml nata
  • 3 ous
  • 3 ous
  • 3 ous
  • 1 full gelatina
  • 1 full gelatina
  • 1 full gelatina
  • 1 culleradeta matafaluga
  • 1 culleradeta matafaluga
  • 1 culleradeta matafaluga
  • 1 culleradeta gingebre en pols
  • 1 culleradeta gingebre en pols
  • 1 culleradeta gingebre en pols

Equipment

picadorabolmotlle de 20 cmfornpotgotbufador