Pastís de crema catalana
Directions
- 1Posar en una picadora 30 g d'ametlla natural i triturar fins a fer-ne sorra. Reservar en un bol.
- 2Triturar 200 g de galetes fins a fer-ne sorra i reservar al mateix bol.
- 3Afegir al bol 110 g de mantega pomada i una culleradeta de gingebre en pols. Integrar bé.
- 4Aboquem la barreja en un motlle de 20 cm amb un sulfurat a la base. Aplanar i enfornar 8 minuts a 180º.
- 5Posar en un pot 300 ml de llet i dur a ebullició. En un got, posar 100 ml de llet i 15 g de maizena, diluir i reservar.
- 6Quan la llet bulli, apagar el foc i afegir una culleradeta de matafaluga. Tapar amb un plat i deixar infusionar 5 minuts.
- 7Posar un full de gelatina en aigua freda per hidratar.
- 8Separar clares i rovells de 3 ous (guardar les clares).
- 9Afegir al pot dels rovells 50 g de sucre i barrejar.
- 10Al mateix pot dels rovells, afegir 100 ml de nata, la llet infusionada colada i la llet amb maizena. Dur al bull sense parar de remenar.
- 11Un cop ha espessit, afegir la gelatina hidratada i integrar.
- 12Abocar damunt de la base ja cuita del motlle la crema i deixar temperar. Després, dur dues hores a la nevera.
- 13Per acabar, posar sucre per sobre i amb un bufador cremar fins a aconseguir un caramel.
Ingredients
- 200 g galetes
- 110 g mantega pomada
- 30 g ametlla natural triturada fins a fer-ne sorra
- 50 g sucre
- 30 g ametlla crua
- 15 g farina fina de blat de moro
- 400 ml llet
- 100 ml llet
- 100 ml nata
- 3 ous
- 1 full gelatina
- 1 culleradeta matafaluga
- 1 culleradeta gingebre en pols
Equipment
picadorabolmotlle de 20 cmfornpotgotbufador
Related recipes
Tarta de queso proteica
Spanish · Dessert1h 30m
Flan
Spanish · Dessert
Tarta de manzana
Spanish · Dessert
Pastelitos de canela
Spanish · Dessert20m
Fisuelos de León
Spanish · Dessert
Mini-cheesecakes
Spanish · Dessert
Arroz con leche casero
Spanish · Dessert
Tarta rápida de 2 manzanas
Spanish · Dessert
Gachas de mi Abuela
Spanish · Dessert
Torrijas modernas
Spanish · Dessert
Tarta de manzana sin horno
Spanish · Dessert
Frixuelos de León
Spanish · Dessert