1Poner a hervir papitas con zanahoria y sal para la guarnición.
2Desvenar los chiles guajillos, lavarlos y ponerlos a cocer.
3Mientras se cocen los chiles, preparar el relleno con queso fresco y cebolla picada (opcionalmente se puede añadir pollo).
4Cortar las papitas y zanahorias en cuadritos pequeños y freírlos con un poco de sal.
5Para la salsa de las enchiladas, poner los chiles cocidos en la licuadora con agua, ajo y los clavitos de olor.
6Asegurarse de añadir sal a la salsa y, si está muy espesa, agregar un poco más de agua.
7Utilizar tortillas frías (del día anterior) para rellenar y enrollar las enchiladas, esto las hará más firmes.
8Servir las enchiladas con lechuga, la guarnición de papitas y zanahorias, crema, quesito y salsa verde.
Ingredients
15 chiles guajillos
3 clavos de olor
1 diente de ajo
800 ml Agua
1 Cdta. Sal
1 Queso fresco grande
0.5 Cebolla picada
3 Papas
5 Zanahorias
Agua
Sal al gusto
Equipment
licuadora
Tips
Para que las enchiladas no se deshagan al freírlas, usa tortillas del día anterior (frías).
Si la salsa queda muy espesa, añade un poco más de agua hasta obtener la consistencia ideal, pero no demasiada para evitar que las enchiladas queden pálidas.