Ciabatta con Biga
Directions
- 1En un recipiente grande añadimos 450 g de harina, 2 g de levadura seca. Los mezclamos y añadimos 245 g de agua. Mezclamos bien los tres ingredientes para formar la biga.
- 2En un recipiente grande añadimos 450 g de harina, 2 g de levadura seca. Los mezclamos y añadimos 245 g de agua. Mezclamos bien los tres ingredientes para formar la biga.
- 3En un recipiente grande añadimos 450 g de harina, 2 g de levadura seca. Los mezclamos y añadimos 245 g de agua. Mezclamos bien los tres ingredientes para formar la biga.
- 4Tapamos el recipiente y dejamos fermentar la masa a una temperatura de 20 grados durante 16 a 24 horas.
- 5Tapamos el recipiente y dejamos fermentar la masa a una temperatura de 20 grados durante 16 a 24 horas.
- 6Tapamos el recipiente y dejamos fermentar la masa a una temperatura de 20 grados durante 16 a 24 horas.
- 7Al día siguiente, en un bol añadimos 130 g de agua, 0.5 g de levadura seca y mezclamos con una espátula o agitador hasta disolver.
- 8Al día siguiente, en un bol añadimos 130 g de agua, 0.5 g de levadura seca y mezclamos con una espátula o agitador hasta disolver.
- 9Al día siguiente, en un bol añadimos 130 g de agua, 0.5 g de levadura seca y mezclamos con una espátula o agitador hasta disolver.
- 10Añadimos 50 g de harina de pan y continuamos mezclando para integrar. Ya por último añadimos 10 g de sal y seguimos mezclando para que no queden grumos.
- 11Añadimos 50 g de harina de pan y continuamos mezclando para integrar. Ya por último añadimos 10 g de sal y seguimos mezclando para que no queden grumos.
- 12Añadimos 50 g de harina de pan y continuamos mezclando para integrar. Ya por último añadimos 10 g de sal y seguimos mezclando para que no queden grumos.
- 13Incorporamos la biga que ya ha fermentado a la mezcla, añadiéndola poco a poco, troceándola con las manos para que se integre mejor.
- 14Incorporamos la biga que ya ha fermentado a la mezcla, añadiéndola poco a poco, troceándola con las manos para que se integre mejor.
- 15Incorporamos la biga que ya ha fermentado a la mezcla, añadiéndola poco a poco, troceándola con las manos para que se integre mejor.
- 16Dejamos reposar la masa por un periodo de unos 15-20 minutos.
- 17Dejamos reposar la masa por un periodo de unos 15-20 minutos.
- 18Dejamos reposar la masa por un periodo de unos 15-20 minutos.
- 19Pasado este pequeño reposo, cogemos nuestra masa de nuevo y seguimos mezclándola, amasándola, llevando la masa de los extremos al centro. Repetimos este movimiento una y otra vez.
- 20Pasado este pequeño reposo, cogemos nuestra masa de nuevo y seguimos mezclándola, amasándola, llevando la masa de los extremos al centro. Repetimos este movimiento una y otra vez.
- 21Pasado este pequeño reposo, cogemos nuestra masa de nuevo y seguimos mezclándola, amasándola, llevando la masa de los extremos al centro. Repetimos este movimiento una y otra vez.
- 22Dejamos fermentar durante 90 minutos a unos 25 grados centígrados.
- 23Dejamos fermentar durante 90 minutos a unos 25 grados centígrados.
- 24Dejamos fermentar durante 90 minutos a unos 25 grados centígrados.
- 25Aplicamos un poco de aceite de oliva en un recipiente y colocamos nuestra masa dentro, dándole un poco de tensión.
- 26Aplicamos un poco de aceite de oliva en un recipiente y colocamos nuestra masa dentro, dándole un poco de tensión.
- 27Aplicamos un poco de aceite de oliva en un recipiente y colocamos nuestra masa dentro, dándole un poco de tensión.
- 28Dejamos fermentar durante 20 minutos.
- 29Dejamos fermentar durante 20 minutos.
- 30Dejamos fermentar durante 20 minutos.
- 31Pasados 40 minutos de fermentación, es hora de darle el segundo y último pliegue a la masa. Humedecemos nuestras manos para evitar que la masa se nos pegue, estiramos suavemente cada extremo de la masa y la doblamos sobre sí misma, como hicimos anteriormente.
- 32Pasados 40 minutos de fermentación, es hora de darle el segundo y último pliegue a la masa. Humedecemos nuestras manos para evitar que la masa se nos pegue, estiramos suavemente cada extremo de la masa y la doblamos sobre sí misma, como hicimos anteriormente.
- 33Pasados 40 minutos de fermentación, es hora de darle el segundo y último pliegue a la masa. Humedecemos nuestras manos para evitar que la masa se nos pegue, estiramos suavemente cada extremo de la masa y la doblamos sobre sí misma, como hicimos anteriormente.
- 34Cubrimos y dejamos fermentar los últimos 50 minutos.
- 35Cubrimos y dejamos fermentar los últimos 50 minutos.
- 36Cubrimos y dejamos fermentar los últimos 50 minutos.
- 37Una vez acabada nuestra fermentación de 90 minutos, ponemos harina de arroz sobre nuestra masa y con la ayuda de una espátula la vamos despegando de los costados con cuidado de no deshincharla.
- 38Una vez acabada nuestra fermentación de 90 minutos, ponemos harina de arroz sobre nuestra masa y con la ayuda de una espátula la vamos despegando de los costados con cuidado de no deshincharla.
- 39Una vez acabada nuestra fermentación de 90 minutos, ponemos harina de arroz sobre nuestra masa y con la ayuda de una espátula la vamos despegando de los costados con cuidado de no deshincharla.
- 40En un trapo de lino, ponemos harina de arroz para evitar que cuando depositemos nuestra masa se nos pueda pegar.
- 41En un trapo de lino, ponemos harina de arroz para evitar que cuando depositemos nuestra masa se nos pueda pegar.
- 42En un trapo de lino, ponemos harina de arroz para evitar que cuando depositemos nuestra masa se nos pueda pegar.
- 43Depositamos nuestra masa sobre la tela de lino, le ponemos arroz en su superficie y la cortamos por la mitad para hacer dos ciabattas.
- 44Depositamos nuestra masa sobre la tela de lino, le ponemos arroz en su superficie y la cortamos por la mitad para hacer dos ciabattas.
- 45Depositamos nuestra masa sobre la tela de lino, le ponemos arroz en su superficie y la cortamos por la mitad para hacer dos ciabattas.
- 46Con la espátula, cortamos y damos forma a las ciabattas. Las estiramos sobre la tela de lino teniendo cuidado de no desgasificarlas demasiado. Las dejaremos reposar sobre el trapo, tapadas durante unos 40 minutos más a temperatura de unos 25 grados.
- 47Con la espátula, cortamos y damos forma a las ciabattas. Las estiramos sobre la tela de lino teniendo cuidado de no desgasificarlas demasiado. Las dejaremos reposar sobre el trapo, tapadas durante unos 40 minutos más a temperatura de unos 25 grados.
- 48Con la espátula, cortamos y damos forma a las ciabattas. Las estiramos sobre la tela de lino teniendo cuidado de no desgasificarlas demasiado. Las dejaremos reposar sobre el trapo, tapadas durante unos 40 minutos más a temperatura de unos 25 grados.
- 49Una vez terminado este último reposo, colocamos un papel de hornear en una bandeja y llevamos nuestras ciabattas y las colocamos sobre la bandeja.
- 50Una vez terminado este último reposo, colocamos un papel de hornear en una bandeja y llevamos nuestras ciabattas y las colocamos sobre la bandeja.
- 51Una vez terminado este último reposo, colocamos un papel de hornear en una bandeja y llevamos nuestras ciabattas y las colocamos sobre la bandeja.
- 52Cogemos un papel de hornear y lo mojamos totalmente. Llevamos nuestras chapatas al horno y ponemos el papel que hemos mojado por encima. Horneamos durante unos 10 minutos a 240 grados.
- 53Cogemos un papel de hornear y lo mojamos totalmente. Llevamos nuestras chapatas al horno y ponemos el papel que hemos mojado por encima. Horneamos durante unos 10 minutos a 240 grados.
- 54Cogemos un papel de hornear y lo mojamos totalmente. Llevamos nuestras chapatas al horno y ponemos el papel que hemos mojado por encima. Horneamos durante unos 10 minutos a 240 grados.
- 55Posteriormente le quitamos el papel y seguimos horneando 30-35 minutos más a 230 grados.
- 56Posteriormente le quitamos el papel y seguimos horneando 30-35 minutos más a 230 grados.
- 57Posteriormente le quitamos el papel y seguimos horneando 30-35 minutos más a 230 grados.
- 58Una vez horneadas nuestras ciabattas, las sacamos del horno y las depositamos en una rejilla por un mínimo de una hora para que puedan enfriarse totalmente.
- 59Una vez horneadas nuestras ciabattas, las sacamos del horno y las depositamos en una rejilla por un mínimo de una hora para que puedan enfriarse totalmente.
- 60Una vez horneadas nuestras ciabattas, las sacamos del horno y las depositamos en una rejilla por un mínimo de una hora para que puedan enfriarse totalmente.
Ingredients
- 450 g harina
- 450 g harina
- 450 g harina
- 2 g levadura seca
- 2 g levadura seca
- 2 g levadura seca
- 245 g agua
- 245 g agua
- 245 g agua
- 130 g agua
- 130 g agua
- 130 g agua
- 0.5 g levadura seca
- 0.5 g levadura seca
- 0.5 g levadura seca
- 10 g sal
- 10 g sal
- 10 g sal
- 50 g harina de pan
- 50 g harina de pan
- 50 g harina de pan
- 1 aceite de oliva
- 1 aceite de oliva
- 1 aceite de oliva
- 2 harina de arroz
- 2 harina de arroz
- 2 harina de arroz
Equipment
recipiente grandecucharabolespatulatrapo de linopapel de hornearcuchillohorno