Directions
- 1En un recipiente grande añadimos 450 g de harina, 2 g de levadura seca. Los mezclamos y añadimos 245 g de agua. Mezclamos bien los tres ingredientes para formar la biga.
- 2Tapamos el recipiente y dejamos fermentar la masa a una temperatura de 20 grados durante 16 a 24 horas.
- 3Al día siguiente, en un bol añadimos 130 g de agua, 0.5 g de levadura seca y mezclamos con una espátula o agitador hasta disolver.
- 4Añadimos 50 g de harina de pan y continuamos mezclando para integrar. Ya por último añadimos 10 g de sal y seguimos mezclando para que no queden grumos.
- 5Incorporamos la biga que ya ha fermentado a la mezcla, añadiéndola poco a poco, troceándola con las manos para que se integre mejor.
- 6Dejamos reposar la masa por un periodo de unos 15-20 minutos.
- 7Pasado este pequeño reposo, cogemos nuestra masa de nuevo y seguimos mezclándola, amasándola, llevando la masa de los extremos al centro. Repetimos este movimiento una y otra vez.
- 8Dejamos fermentar durante 90 minutos a unos 25 grados centígrados.
- 9Aplicamos un poco de aceite de oliva en un recipiente y colocamos nuestra masa dentro, dándole un poco de tensión.
- 10Dejamos fermentar durante 20 minutos.
- 11Pasados 40 minutos de fermentación, es hora de darle el segundo y último pliegue a la masa. Humedecemos nuestras manos para evitar que la masa se nos pegue, estiramos suavemente cada extremo de la masa y la doblamos sobre sí misma, como hicimos anteriormente.
- 12Cubrimos y dejamos fermentar los últimos 50 minutos.
- 13Una vez acabada nuestra fermentación de 90 minutos, ponemos harina de arroz sobre nuestra masa y con la ayuda de una espátula la vamos despegando de los costados con cuidado de no deshincharla.
- 14En un trapo de lino, ponemos harina de arroz para evitar que cuando depositemos nuestra masa se nos pueda pegar.
- 15Depositamos nuestra masa sobre la tela de lino, le ponemos arroz en su superficie y la cortamos por la mitad para hacer dos ciabattas.
- 16Con la espátula, cortamos y damos forma a las ciabattas. Las estiramos sobre la tela de lino teniendo cuidado de no desgasificarlas demasiado. Las dejaremos reposar sobre el trapo, tapadas durante unos 40 minutos más a temperatura de unos 25 grados.
- 17Una vez terminado este último reposo, colocamos un papel de hornear en una bandeja y llevamos nuestras ciabattas y las colocamos sobre la bandeja.
- 18Cogemos un papel de hornear y lo mojamos totalmente. Llevamos nuestras chapatas al horno y ponemos el papel que hemos mojado por encima. Horneamos durante unos 10 minutos a 240 grados.
- 19Posteriormente le quitamos el papel y seguimos horneando 30-35 minutos más a 230 grados.
- 20Una vez horneadas nuestras ciabattas, las sacamos del horno y las depositamos en una rejilla por un mínimo de una hora para que puedan enfriarse totalmente.
Ingredients
- 450 g harina
- 2 g levadura seca
- 245 g agua
- 130 g agua
- 0.5 g levadura seca
- 10 g sal
- 50 g harina de pan
- 1 aceite de oliva
- 2 harina de arroz
Equipment
recipiente grandecucharabolespatulatrapo de linopapel de hornearcuchillohorno
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