Directions
- 1Para medio kilo de harina de fuerza, pesamos 310 g de agua.
- 2Añadimos 10 g de sal al agua tibia.
- 3Agregar 150 g de masa madre a la mezcla anterior.
- 4Agregar toda el agua a la harina y comenzar a amasar hasta que la masa se despegue de las manos.
- 5Dejar reposar la masa en un bowl por 10-20 minutos, tapado con un paño.
- 6Enharinar la superficie de trabajo.
- 7Volcar la masa sobre la superficie y dividirla en cuatro porciones.
- 8Bolear cada porción y dejarlas reposar por 5 minutos.
- 9Estirar cada porción y enrollarlas, haciendo presión en los bordes.
- 10Colocar los birotes formados en una bandeja enharinada, y dejarlos reposar hasta que se esponjen.
- 11Hacer una greña profunda de unos 3 mm en cada birote. Untar con aceite de oliva para que no se sequen.
- 12Hornear en un horno eléctrico a 230 grados durante 25 minutos con un poco de agua en la parte de abajo para crear vapor.
Ingredients
- 500 g harina de fuerza
- 310 g agua
- 10 g sal de mar
- 150 g masa madre
- 1 aceite de oliva
Equipment
kitchen scalebowlspoontableovenknifebaking sheetaluminum foilbrush
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