Vánoční bramborový salát
Serves 1
Directions
- 1Den dopředu uvařte brambory ve slupce (varný typ A) a nechte je vychladnout.
- 2Žloutky zavařte do fólie na sous-vide a vařte 5 minut při 63,5 stupních Celsia, aby se zbavily nežádoucích bakterií.
- 3Po uvaření žloutky přendejte do ledové vody na 20 minut a poté do lednice.
- 4Mezitím uvařte kořenovou zeleninu s cukrem a octem.
- 5Uvařte vejce natvrdo (9-11 minut podle velikosti).
- 6Dvě střední cibule orestujte na přepuštěném másle.
- 7Orestovanou cibulku přendejte do cedníku, nechte vykapat a vychladnout.
- 8Pasterované žloutky vymáčkněte do misky, osolte, přidejte větší špetku mletého bílého pepře, lžíci bílého vinného octa a lžíci plnotučné nebo francouzské hořčice.
- 9Vše promíchejte ručním šlehačem a postupně za stálého šlehání přilévejte kvalitní slunečnicový olej (na 3 žloutky 4 dcl oleje).
- 10Můžete přidat i trochu olivového oleje, ale dejte pozor na množství, aby majonéza nezhorkla.
- 11Dochuťte solí, cukrem nebo citrónovou šťávou.
- 12Uvařené, oloupané a vychladlé brambory protlačte přes mačkávací kolečko do misky.
- 13Brambory dobře osolte a opepřete.
- 14Přilijte lák z nakládaných okurek, brambory ho nasají, získají lepší chuť a sníží se potřeba majonézy.
- 15Přidejte uvařenou a zchlazenou kořenovou zeleninu.
- 16Přes kolečko protlačte uvařená vejce a také je trochu osolte.
- 17Přidejte zchlazenou orestovanou cibulku a nakrájené nakládané okurky.
- 18Všechno spolu promíchejte.
- 19Do vychlazené majonézy přidejte jednu lžíci hořčice a jeden kelímek zakysané smetany, abyste odlehčili salátový dresing.
- 20Celý dresing přelijte do salátu a promíchejte rukama.
Ingredients
- brambory
- 3 žloutky
- sůl
- mletý bílý pepř
- 1 lžíce bílý vinný ocet
- 1 lžíce plnotučná nebo francouzská hořčice
- 4 decilitry slunečnicový olej
- olivový olej
- cukr
- citrónová šťáva
- 2 střední cibule
- přepuštěné máslo
- kořenová zelenina
- ocet
- vejce
- lák z nakládaných okurek
- nakládané okurky
- 1 kelímek zakysaná smetana
Equipment
hrnecfólie na sous-videsous-videmiskaledledniceruční šlehačcedníktlačítko na brambory
Tips
- Pasterované žloutky pro domácí majonézu zajišťují bezpečnost proti salmonelóze.
- Brambory vařené den dopředu a vychlazené v lednici jsou ideální pro salát.
- Lák z okurek pomáhá bramborám nasát chuť a snižuje potřebu majonézy.
- Orestovaná cibulka dodá salátu lepší chuť než blanšírovaná.
- Pro odlehčení dresingu přidejte do majonézy zakysanou smetanu.
- Dodržujte pitný režim během svátků s minerální vodou Mattoni.
Related recipes
Салата с медено пиле и барбекю сос
Other · Salad
Бобена салата
Other · Salad
Витаминный салат по-корейски
Other · Salad
Брутална салата
Other · Salad
Салата с киноа
Other · Salad
Бита редиска
Other · Salad
Бита редька
Other · Salad30m
Салата с риба тон, черен боб и нахут
Other · Salad30m
Olivier/Մայրաքաղաքային աղցան
Other · Salad
Салат «ПЕТРОВИЧ»
Other · Salad
Білковий салат з тунцем
Other · Salad
Marinated Russian Salad
Other · Salad10m