Vánoční bramborový salát

Serves 1
tiktok.com

Directions

  1. 1Den dopředu uvařte brambory ve slupce (varný typ A) a nechte je vychladnout.
  2. 2Den dopředu uvařte brambory ve slupce (varný typ A) a nechte je vychladnout.
  3. 3Den dopředu uvařte brambory ve slupce (varný typ A) a nechte je vychladnout.
  4. 4Žloutky zavařte do fólie na sous-vide a vařte 5 minut při 63,5 stupních Celsia, aby se zbavily nežádoucích bakterií.
  5. 5Žloutky zavařte do fólie na sous-vide a vařte 5 minut při 63,5 stupních Celsia, aby se zbavily nežádoucích bakterií.
  6. 6Žloutky zavařte do fólie na sous-vide a vařte 5 minut při 63,5 stupních Celsia, aby se zbavily nežádoucích bakterií.
  7. 7Po uvaření žloutky přendejte do ledové vody na 20 minut a poté do lednice.
  8. 8Po uvaření žloutky přendejte do ledové vody na 20 minut a poté do lednice.
  9. 9Po uvaření žloutky přendejte do ledové vody na 20 minut a poté do lednice.
  10. 10Mezitím uvařte kořenovou zeleninu s cukrem a octem.
  11. 11Mezitím uvařte kořenovou zeleninu s cukrem a octem.
  12. 12Mezitím uvařte kořenovou zeleninu s cukrem a octem.
  13. 13Uvařte vejce natvrdo (9-11 minut podle velikosti).
  14. 14Uvařte vejce natvrdo (9-11 minut podle velikosti).
  15. 15Uvařte vejce natvrdo (9-11 minut podle velikosti).
  16. 16Dvě střední cibule orestujte na přepuštěném másle.
  17. 17Dvě střední cibule orestujte na přepuštěném másle.
  18. 18Dvě střední cibule orestujte na přepuštěném másle.
  19. 19Orestovanou cibulku přendejte do cedníku, nechte vykapat a vychladnout.
  20. 20Orestovanou cibulku přendejte do cedníku, nechte vykapat a vychladnout.
  21. 21Orestovanou cibulku přendejte do cedníku, nechte vykapat a vychladnout.
  22. 22Pasterované žloutky vymáčkněte do misky, osolte, přidejte větší špetku mletého bílého pepře, lžíci bílého vinného octa a lžíci plnotučné nebo francouzské hořčice.
  23. 23Pasterované žloutky vymáčkněte do misky, osolte, přidejte větší špetku mletého bílého pepře, lžíci bílého vinného octa a lžíci plnotučné nebo francouzské hořčice.
  24. 24Pasterované žloutky vymáčkněte do misky, osolte, přidejte větší špetku mletého bílého pepře, lžíci bílého vinného octa a lžíci plnotučné nebo francouzské hořčice.
  25. 25Vše promíchejte ručním šlehačem a postupně za stálého šlehání přilévejte kvalitní slunečnicový olej (na 3 žloutky 4 dcl oleje).
  26. 26Vše promíchejte ručním šlehačem a postupně za stálého šlehání přilévejte kvalitní slunečnicový olej (na 3 žloutky 4 dcl oleje).
  27. 27Vše promíchejte ručním šlehačem a postupně za stálého šlehání přilévejte kvalitní slunečnicový olej (na 3 žloutky 4 dcl oleje).
  28. 28Můžete přidat i trochu olivového oleje, ale dejte pozor na množství, aby majonéza nezhorkla.
  29. 29Můžete přidat i trochu olivového oleje, ale dejte pozor na množství, aby majonéza nezhorkla.
  30. 30Můžete přidat i trochu olivového oleje, ale dejte pozor na množství, aby majonéza nezhorkla.
  31. 31Dochuťte solí, cukrem nebo citrónovou šťávou.
  32. 32Dochuťte solí, cukrem nebo citrónovou šťávou.
  33. 33Dochuťte solí, cukrem nebo citrónovou šťávou.
  34. 34Uvařené, oloupané a vychladlé brambory protlačte přes mačkávací kolečko do misky.
  35. 35Uvařené, oloupané a vychladlé brambory protlačte přes mačkávací kolečko do misky.
  36. 36Uvařené, oloupané a vychladlé brambory protlačte přes mačkávací kolečko do misky.
  37. 37Brambory dobře osolte a opepřete.
  38. 38Brambory dobře osolte a opepřete.
  39. 39Brambory dobře osolte a opepřete.
  40. 40Přilijte lák z nakládaných okurek, brambory ho nasají, získají lepší chuť a sníží se potřeba majonézy.
  41. 41Přilijte lák z nakládaných okurek, brambory ho nasají, získají lepší chuť a sníží se potřeba majonézy.
  42. 42Přilijte lák z nakládaných okurek, brambory ho nasají, získají lepší chuť a sníží se potřeba majonézy.
  43. 43Přidejte uvařenou a zchlazenou kořenovou zeleninu.
  44. 44Přidejte uvařenou a zchlazenou kořenovou zeleninu.
  45. 45Přidejte uvařenou a zchlazenou kořenovou zeleninu.
  46. 46Přes kolečko protlačte uvařená vejce a také je trochu osolte.
  47. 47Přes kolečko protlačte uvařená vejce a také je trochu osolte.
  48. 48Přes kolečko protlačte uvařená vejce a také je trochu osolte.
  49. 49Přidejte zchlazenou orestovanou cibulku a nakrájené nakládané okurky.
  50. 50Přidejte zchlazenou orestovanou cibulku a nakrájené nakládané okurky.
  51. 51Přidejte zchlazenou orestovanou cibulku a nakrájené nakládané okurky.
  52. 52Všechno spolu promíchejte.
  53. 53Všechno spolu promíchejte.
  54. 54Všechno spolu promíchejte.
  55. 55Do vychlazené majonézy přidejte jednu lžíci hořčice a jeden kelímek zakysané smetany, abyste odlehčili salátový dresing.
  56. 56Do vychlazené majonézy přidejte jednu lžíci hořčice a jeden kelímek zakysané smetany, abyste odlehčili salátový dresing.
  57. 57Do vychlazené majonézy přidejte jednu lžíci hořčice a jeden kelímek zakysané smetany, abyste odlehčili salátový dresing.
  58. 58Celý dresing přelijte do salátu a promíchejte rukama.
  59. 59Celý dresing přelijte do salátu a promíchejte rukama.
  60. 60Celý dresing přelijte do salátu a promíchejte rukama.

Ingredients

  • brambory
  • brambory
  • brambory
  • 3 žloutky
  • 3 žloutky
  • 3 žloutky
  • sůl
  • sůl
  • sůl
  • mletý bílý pepř
  • mletý bílý pepř
  • mletý bílý pepř
  • 1 lžíce bílý vinný ocet
  • 1 lžíce bílý vinný ocet
  • 1 lžíce bílý vinný ocet
  • 1 lžíce plnotučná nebo francouzská hořčice
  • 1 lžíce plnotučná nebo francouzská hořčice
  • 1 lžíce plnotučná nebo francouzská hořčice
  • 4 decilitry slunečnicový olej
  • 4 decilitry slunečnicový olej
  • 4 decilitry slunečnicový olej
  • olivový olej
  • olivový olej
  • olivový olej
  • cukr
  • cukr
  • cukr
  • citrónová šťáva
  • citrónová šťáva
  • citrónová šťáva
  • 2 střední cibule
  • 2 střední cibule
  • 2 střední cibule
  • přepuštěné máslo
  • přepuštěné máslo
  • přepuštěné máslo
  • kořenová zelenina
  • kořenová zelenina
  • kořenová zelenina
  • ocet
  • ocet
  • ocet
  • vejce
  • vejce
  • vejce
  • lák z nakládaných okurek
  • lák z nakládaných okurek
  • lák z nakládaných okurek
  • nakládané okurky
  • nakládané okurky
  • nakládané okurky
  • 1 kelímek zakysaná smetana
  • 1 kelímek zakysaná smetana
  • 1 kelímek zakysaná smetana

Equipment

hrnecfólie na sous-videsous-videmiskaledledniceruční šlehačcedníktlačítko na brambory

Tips

  • Pasterované žloutky pro domácí majonézu zajišťují bezpečnost proti salmonelóze.
  • Brambory vařené den dopředu a vychlazené v lednici jsou ideální pro salát.
  • Lák z okurek pomáhá bramborám nasát chuť a snižuje potřebu majonézy.
  • Orestovaná cibulka dodá salátu lepší chuť než blanšírovaná.
  • Pro odlehčení dresingu přidejte do majonézy zakysanou smetanu.
  • Dodržujte pitný režim během svátků s minerální vodou Mattoni.