Directions
- 1Iniziate dall'impasto della base: in una planetaria munita di foglia versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato.
- 2Lavorate il composto a velocità media fino a che non sarà ben montato e lo zucchero si sarà sciolto.
- 3Aggiungete circa metà delle uova leggermente sbattute.
- 4Lavorate ancora e quando saranno assorbite aggiungete anche le altre uova; lavorate ancora qualche istante poi unite il sale e i semi della bacca di vaniglia.
- 5Accendete di nuovo la planetaria per qualche secondo a velocità media, poi unite il colorante rosso e montate il tutto per 3-4 minuti fino a che avrete ottenuto un composto liscio e gonfio.
- 6Fermate la planetaria, staccate la ciotola e setacciate il cacao all'interno.
- 7Mescolate molto delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
- 8Unite anche lo yogurt in una volta sola e mescolate sempre con cura utilizzando la spatola.
- 9Setacciate la farina insieme al lievito direttamente nella ciotola della planetaria.
- 10Mescolate dal basso verso l'alto fino ad incorporarla completamente al resto e ottenere un composto omogeneo.
- 11Unite in ultimo l'aceto e mescolate ancora.
- 12Posizionate su una leccarda foderata con la carta forno un cerchio da pasticceria da 20 cm.
- 13Foderate anche il cerchio con una striscia di carta forno per alzare il bordo.
- 14Versate l'impasto all'interno e livellate la superficie con una spatola.
- 15Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 75 minuti.
- 16Assicuratevi che il dolce sia cotto facendo la prova dello stecchino, e sfornatelo.
- 17Lasciate intiepidire, quindi eliminate il disco d'acciaio e la carta forno.
- 18Capovolgete la torta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente.
- 19Preparate il frosting al formaggio: versate nella planetaria, dotata di foglia, il formaggio cremoso.
- 20Aggiungete il burro a temperatura ambiente e accendete la macchina ad alta velocità per qualche secondo.
- 21Unite poi lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone.
- 22Lavorate il tutto per 3-4 minuti, aumentando la velocità della planetaria.
- 23Trasferite in una ciotola e riponete in frigorifero per circa 15 minuti.
- 24Tagliate la torta in tre dischi uguali.
- 25Ponete la crema in una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia.
- 26Componet il dolce, farcendolo con la crema.
- 27Ultimate decorando con i ciuffetti di frosting al formaggio.
- 28Tagliate i lamponi a metà e utilizzateli per decorare la torta.
- 29Ultimate la decorazione con qualche meringhetta e dei pezzetti di foglia d'oro.
- 30Riponete in frigorifero fino al momento di gustarla
Ingredients
- 150 g burro a temperatura ambiente
- 375 g zucchero
- 120 g uova
- 5 g sale fino
- 1 Baccello di vaniglia
- 30 g Coloranti alimentari rosso liquido
- 50 g Cacao amaro in polvere
- 300 g Yogurt bianco naturale intero
- 375 g Farina 00
- 10 g Lievito in polvere per dolci
- 30 g Aceto di vino bianco
- 525 g Formaggio fresco cremoso, a temperatura ambiente
- 150 g burro a temperatura ambiente
- 300 g Zucchero a velo
- 1 Scorza di limone non trattata
- 0 Lamponi
- 0 Oro alimentare 24 K, in foglie
- 0 Meringhe (piccole)
Equipment
planetariaspatolacoltello seghettatosacca da pasticcerecerchio da pasticcerialecardacarta forno
Tips
- Ogni colorante ha un potere diverso. Esistono coloranti liquidi adatti per le cotture in forno oppure per quelle a freddo. Scegliete con attenzione quando lo acquistate.
- Per utilizzare un colorante in polvere, scioglietene 8 grammi in 30 g di acqua e utilizzatelo normalmente.
- Anche quello in gel andrà sciolto in 30 g acqua, cercate di regolarvi in base al colore che otterrete.
- Se preferite potete preparare la base con un giorno d'anticipo: lasciarla raffreddare, avvolgerla nella pellicola e conservatela in un luogo fresco.
- Se volete preparare anche la crema in anticipo potete conservarla in frigorifero ed estrarla qualche minuto prima di comporre la torta.
- La red velvet cake non necessita di essere bagnata; ma se preferite per un maggior gusto e per una consistenza più morbida potete bagnare gli strati con una purea di lamponi e aggiungere anche dei lamponi freschi tra uno strato e l'altro.
- Non gettate i baccelli di vaniglia, utilizzateli per preparare una crema inglese. Poi fateli essiccare e frullateli insieme allo zucchero per ottenere uno zucchero vanigliato!
- Se cercate altri dolci scenografici provate anche la nostra drip cake!
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