1Iniziate dall'impasto della base: in una planetaria munita di foglia versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato.
2Iniziate dall'impasto della base: in una planetaria munita di foglia versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato.
3Iniziate dall'impasto della base: in una planetaria munita di foglia versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato.
4Lavorate il composto a velocità media fino a che non sarà ben montato e lo zucchero si sarà sciolto.
5Lavorate il composto a velocità media fino a che non sarà ben montato e lo zucchero si sarà sciolto.
6Lavorate il composto a velocità media fino a che non sarà ben montato e lo zucchero si sarà sciolto.
7Aggiungete circa metà delle uova leggermente sbattute.
8Aggiungete circa metà delle uova leggermente sbattute.
9Aggiungete circa metà delle uova leggermente sbattute.
10Lavorate ancora e quando saranno assorbite aggiungete anche le altre uova; lavorate ancora qualche istante poi unite il sale e i semi della bacca di vaniglia.
11Lavorate ancora e quando saranno assorbite aggiungete anche le altre uova; lavorate ancora qualche istante poi unite il sale e i semi della bacca di vaniglia.
12Lavorate ancora e quando saranno assorbite aggiungete anche le altre uova; lavorate ancora qualche istante poi unite il sale e i semi della bacca di vaniglia.
13Accendete di nuovo la planetaria per qualche secondo a velocità media, poi unite il colorante rosso e montate il tutto per 3-4 minuti fino a che avrete ottenuto un composto liscio e gonfio.
14Accendete di nuovo la planetaria per qualche secondo a velocità media, poi unite il colorante rosso e montate il tutto per 3-4 minuti fino a che avrete ottenuto un composto liscio e gonfio.
15Accendete di nuovo la planetaria per qualche secondo a velocità media, poi unite il colorante rosso e montate il tutto per 3-4 minuti fino a che avrete ottenuto un composto liscio e gonfio.
16Fermate la planetaria, staccate la ciotola e setacciate il cacao all'interno.
17Fermate la planetaria, staccate la ciotola e setacciate il cacao all'interno.
18Fermate la planetaria, staccate la ciotola e setacciate il cacao all'interno.
19Mescolate molto delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
20Mescolate molto delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
21Mescolate molto delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
22Unite anche lo yogurt in una volta sola e mescolate sempre con cura utilizzando la spatola.
23Unite anche lo yogurt in una volta sola e mescolate sempre con cura utilizzando la spatola.
24Unite anche lo yogurt in una volta sola e mescolate sempre con cura utilizzando la spatola.
25Setacciate la farina insieme al lievito direttamente nella ciotola della planetaria.
26Setacciate la farina insieme al lievito direttamente nella ciotola della planetaria.
27Setacciate la farina insieme al lievito direttamente nella ciotola della planetaria.
28Mescolate dal basso verso l'alto fino ad incorporarla completamente al resto e ottenere un composto omogeneo.
29Mescolate dal basso verso l'alto fino ad incorporarla completamente al resto e ottenere un composto omogeneo.
30Mescolate dal basso verso l'alto fino ad incorporarla completamente al resto e ottenere un composto omogeneo.
31Unite in ultimo l'aceto e mescolate ancora.
32Unite in ultimo l'aceto e mescolate ancora.
33Unite in ultimo l'aceto e mescolate ancora.
34Posizionate su una leccarda foderata con la carta forno un cerchio da pasticceria da 20 cm.
35Posizionate su una leccarda foderata con la carta forno un cerchio da pasticceria da 20 cm.
36Posizionate su una leccarda foderata con la carta forno un cerchio da pasticceria da 20 cm.
37Foderate anche il cerchio con una striscia di carta forno per alzare il bordo.
38Foderate anche il cerchio con una striscia di carta forno per alzare il bordo.
39Foderate anche il cerchio con una striscia di carta forno per alzare il bordo.
40Versate l'impasto all'interno e livellate la superficie con una spatola.
41Versate l'impasto all'interno e livellate la superficie con una spatola.
42Versate l'impasto all'interno e livellate la superficie con una spatola.
43Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 75 minuti.
44Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 75 minuti.
45Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 75 minuti.
46Assicuratevi che il dolce sia cotto facendo la prova dello stecchino, e sfornatelo.
47Assicuratevi che il dolce sia cotto facendo la prova dello stecchino, e sfornatelo.
48Assicuratevi che il dolce sia cotto facendo la prova dello stecchino, e sfornatelo.
49Lasciate intiepidire, quindi eliminate il disco d'acciaio e la carta forno.
50Lasciate intiepidire, quindi eliminate il disco d'acciaio e la carta forno.
51Lasciate intiepidire, quindi eliminate il disco d'acciaio e la carta forno.
52Capovolgete la torta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente.
53Capovolgete la torta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente.
54Capovolgete la torta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente.
55Preparate il frosting al formaggio: versate nella planetaria, dotata di foglia, il formaggio cremoso.
56Preparate il frosting al formaggio: versate nella planetaria, dotata di foglia, il formaggio cremoso.
57Preparate il frosting al formaggio: versate nella planetaria, dotata di foglia, il formaggio cremoso.
58Aggiungete il burro a temperatura ambiente e accendete la macchina ad alta velocità per qualche secondo.
59Aggiungete il burro a temperatura ambiente e accendete la macchina ad alta velocità per qualche secondo.
60Aggiungete il burro a temperatura ambiente e accendete la macchina ad alta velocità per qualche secondo.
61Unite poi lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone.
62Unite poi lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone.
63Unite poi lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone.
64Lavorate il tutto per 3-4 minuti, aumentando la velocità della planetaria.
65Lavorate il tutto per 3-4 minuti, aumentando la velocità della planetaria.
66Lavorate il tutto per 3-4 minuti, aumentando la velocità della planetaria.
67Trasferite in una ciotola e riponete in frigorifero per circa 15 minuti.
68Trasferite in una ciotola e riponete in frigorifero per circa 15 minuti.
69Trasferite in una ciotola e riponete in frigorifero per circa 15 minuti.
70Tagliate la torta in tre dischi uguali.
71Tagliate la torta in tre dischi uguali.
72Tagliate la torta in tre dischi uguali.
73Ponete la crema in una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia.
74Ponete la crema in una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia.
75Ponete la crema in una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia.
76Componet il dolce, farcendolo con la crema.
77Componet il dolce, farcendolo con la crema.
78Componet il dolce, farcendolo con la crema.
79Ultimate decorando con i ciuffetti di frosting al formaggio.
80Ultimate decorando con i ciuffetti di frosting al formaggio.
81Ultimate decorando con i ciuffetti di frosting al formaggio.
82Tagliate i lamponi a metà e utilizzateli per decorare la torta.
83Tagliate i lamponi a metà e utilizzateli per decorare la torta.
84Tagliate i lamponi a metà e utilizzateli per decorare la torta.
85Ultimate la decorazione con qualche meringhetta e dei pezzetti di foglia d'oro.
86Ultimate la decorazione con qualche meringhetta e dei pezzetti di foglia d'oro.
87Ultimate la decorazione con qualche meringhetta e dei pezzetti di foglia d'oro.
88Riponete in frigorifero fino al momento di gustarla
89Riponete in frigorifero fino al momento di gustarla
90Riponete in frigorifero fino al momento di gustarla
Ingredients
150 g burro a temperatura ambiente
150 g burro a temperatura ambiente
150 g burro a temperatura ambiente
375 g zucchero
375 g zucchero
375 g zucchero
120 g uova
120 g uova
120 g uova
5 g sale fino
5 g sale fino
5 g sale fino
1 Baccello di vaniglia
1 Baccello di vaniglia
1 Baccello di vaniglia
30 g Coloranti alimentari rosso liquido
30 g Coloranti alimentari rosso liquido
30 g Coloranti alimentari rosso liquido
50 g Cacao amaro in polvere
50 g Cacao amaro in polvere
50 g Cacao amaro in polvere
300 g Yogurt bianco naturale intero
300 g Yogurt bianco naturale intero
300 g Yogurt bianco naturale intero
375 g Farina 00
375 g Farina 00
375 g Farina 00
10 g Lievito in polvere per dolci
10 g Lievito in polvere per dolci
10 g Lievito in polvere per dolci
30 g Aceto di vino bianco
30 g Aceto di vino bianco
30 g Aceto di vino bianco
525 g Formaggio fresco cremoso, a temperatura ambiente
525 g Formaggio fresco cremoso, a temperatura ambiente
525 g Formaggio fresco cremoso, a temperatura ambiente
150 g burro a temperatura ambiente
150 g burro a temperatura ambiente
150 g burro a temperatura ambiente
300 g Zucchero a velo
300 g Zucchero a velo
300 g Zucchero a velo
1 Scorza di limone non trattata
1 Scorza di limone non trattata
1 Scorza di limone non trattata
0 Lamponi
0 Lamponi
0 Lamponi
0 Oro alimentare 24 K, in foglie
0 Oro alimentare 24 K, in foglie
0 Oro alimentare 24 K, in foglie
0 Meringhe (piccole)
0 Meringhe (piccole)
0 Meringhe (piccole)
Equipment
planetariaspatolacoltello seghettatosacca da pasticcerecerchio da pasticcerialecardacarta forno
Tips
Ogni colorante ha un potere diverso. Esistono coloranti liquidi adatti per le cotture in forno oppure per quelle a freddo. Scegliete con attenzione quando lo acquistate.
Per utilizzare un colorante in polvere, scioglietene 8 grammi in 30 g di acqua e utilizzatelo normalmente.
Anche quello in gel andrà sciolto in 30 g acqua, cercate di regolarvi in base al colore che otterrete.
Se preferite potete preparare la base con un giorno d'anticipo: lasciarla raffreddare, avvolgerla nella pellicola e conservatela in un luogo fresco.
Se volete preparare anche la crema in anticipo potete conservarla in frigorifero ed estrarla qualche minuto prima di comporre la torta.
La red velvet cake non necessita di essere bagnata; ma se preferite per un maggior gusto e per una consistenza più morbida potete bagnare gli strati con una purea di lamponi e aggiungere anche dei lamponi freschi tra uno strato e l'altro.
Non gettate i baccelli di vaniglia, utilizzateli per preparare una crema inglese. Poi fateli essiccare e frullateli insieme allo zucchero per ottenere uno zucchero vanigliato!
Se cercate altri dolci scenografici provate anche la nostra drip cake!