Cilindro de maíz
Directions
- 1Cortar el maíz cocido.
- 2Triturar el maíz con almidón de maíz, isomalt, tapioca cocida y un poco de sal.
- 3Calentar la mezcla para desarrollar el almidón.
- 4Extender la mezcla sobre un papel de silicona apto para horno.
- 5Deshidratar a 80 grados durante dos horas.
- 6Cortar la masa deshidratada.
- 7Freír el maíz cortado a 180 grados durante unos 5-10 segundos.
- 8Darle forma de cilindro con un molde mientras aún está caliente.
- 9Rellenar con tartar de hamachi y crema de aguacate.
Ingredients
- maíz cocido
- almidón de maíz
- isomalt
- tapioca cocida
- sal
- tartar de hamachi
- crema de aguacate
Equipment
tabla de cortarcuchillorobot de cocinasarténespátulapapel de silicona apto para hornotijerasmolde de cilindromanga pasteleraplato
Tips
- Desarrollar el almidón junto con la tapioca antes de todo.
- Freír el maíz levemente durante unos 5-10 segundos para que no coja color pero quede crujiente.
- El moldeado debe ser en caliente para darle la forma perfecta.