Directions
- 1Cocina el guanciale en frío hasta que esté crujiente y reserva la grasa.
- 2Tuesta el arroz, añadiendo poco a poco agua caliente (sin caldo).
- 3Cuando el arroz esté listo, añade queso y una cucharada de la grasa del guanciale. Mezcla hasta que quede cremoso y brillante.
- 4Enfría el risotto en una bandeja.
- 5Mezcla yemas, queso, pimienta y grasa de guanciale. Cocina a baño maría y añade el guanciale picado.
- 6Forma los nigiris, cubre con un velo de guanciale y pásalo con soplete.
- 7Termina con la crema de carbonara y disfruta.
Ingredients
- 100 g arroz
- 100 g guanciale
- 400 ml agua
- 3 yemas de huevo
- 150 g pecorino
- 50 g pecorino
- 1 pizca pimienta negra
Equipment
cuchillosarténollaespátulabandejabolbatidorsoplete
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