1Cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante (aproximadamente 20 minutos).
2Cortar en dados y cocinar la pechuga de pollo a la plancha con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, aproximadamente cinco minutos a fuego medio.
3Cortar el pepino, el perejil, la menta, la cebolla morada y el queso feta en trozos pequeños.
4Mezclar los ingredientes picados, el pollo, los pistachos y los garbanzos en un bol junto con la quinoa.
5Añadir el limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
6Probar y añadir más sal o pimienta si es necesario. Servir