Curry providentiel de Sansho

150 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Découper la joue de bœuf (ou paleron, ou gîte) en cubes de taille égale.
  2. 2Saler les cubes de viande et les mettre de côté.
  3. 3Écraser l'ail et le gingembre.
  4. 4Couper les carottes, les oignons et les pommes de terre de manière irrégulière (Ranggiri).
  5. 5Mettre l'ail, le gingembre, les carottes, les oignons et les pommes de terre de côté.
  6. 6Dans une cocotte avec de l'huile de tournesol ou de pépins de raisin à feu vif, marquer la viande en la faisant dorer sur toutes les faces.
  7. 7Retirer la viande et ajouter les légumes (carottes, oignons, pommes de terre, ail, gingembre) dans la cocotte pour générer des sucs.
  8. 8Saler les légumes et ajouter du bouillon.
  9. 9Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  10. 10Remettre la viande et ajouter du bouillon pour couvrir le tout.
  11. 11Laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h (ou 1h à la cocotte minute).
  12. 12Préparer le roux de curry : Dans une casserole, chauffer de l'huile ou du beurre, ajouter de la farine, du curry et du garam masala.
  13. 13Bien mélanger le roux.
  14. 14Ajouter de la sauce soja au roux de curry.
  15. 15Ajouter de la compote de pommes et de la purée de piment au roux et mélanger.
  16. 16Aglomérer le tout à feu très doux pour obtenir le roux de curry.
  17. 17Une fois le curry cuit, retirer les aliments de la cocotte.
  18. 18Ajouter le roux de curry dans la cocotte avec le bouillon restant.
  19. 19À feu moyen, délayer le roux de curry en fouettant bien jusqu'à obtenir une sauce nappante et sirupeuse.
  20. 20Ajouter l'encre de seiche (ou du colorant noir) à la sauce pour lui donner sa couleur caractéristique et un goût salé.
  21. 21Remettre la viande et les légumes dans la sauce au curry noir.
  22. 22Servir le curry avec du riz blanc cuit.

Ingredients

  • 1 kg bœuf à bourguignon
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 4 patates
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cm gingembre frais
  • 1.5 l eau ou bouillon
  • 30 g beurre ou huile
  • 30 g farine
  • poudre de curry
  • sauce soja
  • compote de pommes
  • purée de piment
  • encre de seiche

Equipment

couteauplanche à découperplatcocottefouet

Tips

  • Le roux de curry peut être préparé à l'avance et conservé.
  • L'encre de seiche est facultative mais apporte un goût salé agréable.
  • Si vous utilisez une cocotte minute, le temps de cuisson sera d'environ 1 heure.