Curry providentiel de Sansho
Directions
- 1Découper la joue de bœuf (ou paleron, ou gîte) en cubes de taille égale.
- 2Saler les cubes de viande et les mettre de côté.
- 3Écraser l'ail et le gingembre.
- 4Couper les carottes, les oignons et les pommes de terre de manière irrégulière (Ranggiri).
- 5Mettre l'ail, le gingembre, les carottes, les oignons et les pommes de terre de côté.
- 6Dans une cocotte avec de l'huile de tournesol ou de pépins de raisin à feu vif, marquer la viande en la faisant dorer sur toutes les faces.
- 7Retirer la viande et ajouter les légumes (carottes, oignons, pommes de terre, ail, gingembre) dans la cocotte pour générer des sucs.
- 8Saler les légumes et ajouter du bouillon.
- 9Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- 10Remettre la viande et ajouter du bouillon pour couvrir le tout.
- 11Laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h (ou 1h à la cocotte minute).
- 12Préparer le roux de curry : Dans une casserole, chauffer de l'huile ou du beurre, ajouter de la farine, du curry et du garam masala.
- 13Bien mélanger le roux.
- 14Ajouter de la sauce soja au roux de curry.
- 15Ajouter de la compote de pommes et de la purée de piment au roux et mélanger.
- 16Aglomérer le tout à feu très doux pour obtenir le roux de curry.
- 17Une fois le curry cuit, retirer les aliments de la cocotte.
- 18Ajouter le roux de curry dans la cocotte avec le bouillon restant.
- 19À feu moyen, délayer le roux de curry en fouettant bien jusqu'à obtenir une sauce nappante et sirupeuse.
- 20Ajouter l'encre de seiche (ou du colorant noir) à la sauce pour lui donner sa couleur caractéristique et un goût salé.
- 21Remettre la viande et les légumes dans la sauce au curry noir.
- 22Servir le curry avec du riz blanc cuit.
Ingredients
- 1 kg bœuf à bourguignon
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 patates
- 1 gousse d'ail
- 2 cm gingembre frais
- 1.5 l eau ou bouillon
- 30 g beurre ou huile
- 30 g farine
- poudre de curry
- sauce soja
- compote de pommes
- purée de piment
- encre de seiche
Equipment
couteauplanche à découperplatcocottefouet
Tips
- Le roux de curry peut être préparé à l'avance et conservé.
- L'encre de seiche est facultative mais apporte un goût salé agréable.
- Si vous utilisez une cocotte minute, le temps de cuisson sera d'environ 1 heure.
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