Éclairs au chocolat
Directions
- 1Pongo agua en un cazo con mantequilla, un poquito de sal y un poquito de azúcar. Esperamos a que se caliente sin hervir.
- 2Añadimos la harina toda y mezclamos. Sacarlo del fuego y dejarlo enfriar un poquito.
- 3Añadimos el huevo poco a poco en varias tandas, mezclamos hasta que se seque, volvemos a añadir, mezclamos y nos queda esta pâte à éclair.
- 4He trazado aquí con lápiz unas rayas de unos 10 centímetros. La pongo al revés, manga pastelera.
- 5Vamos poniendo nuestra masa en la bandeja de horno.
- 6Ahora los ponemos al horno a 180 grados, 40 minutos sin ventilación.
- 7Vamos a hacer crème pâtissière, crema pastelera, muy fácil. Leche, fuego mediano. Cuatro huevos, azúcar, maicena. Blanqueamos bien.
- 8Vertemos la leche caliente poco a poco, que no se cuajen los huevos. Vertemos otra vez en el cazo sin parar de mezclar a fuego mediano.
- 9Una vez que estáis pesado, no se tiene que quitar del fuego, se tiene que cocer un poco más, tres minutos así sin dejar de mover.
- 10Añadimos chocolate y un poco de mantequilla. Vertemos en la preparación, mezclo chocolate con la crema pastelera.
- 11He puesto film al contacto con la crema. Ahora lo dejamos en el frigorífico.
- 12Ponemos al baño maría el chocolate, mantequilla, que se funda. Añadimos leche, una cucharada de miel. Y voilà, nuestro glaçage.
- 13Ahora vamos a hacer agujeros detrás de los éclairs au chocolat.
- 14Así y rellenamos de la crema de chocolate.
- 15Ahora el chocolate para hacer el glaçage, tiene que estar un poco caliente y hacemos el nappage.
Ingredients
- 250 gr agua
- 250 gr huevo
- 150 gr harina
- 125 gr mantequilla
- 5 gr sal
- 6 gr azúcar
- 30 cl leche
- 4 yemas de huevo
- 40 gr azúcar
- 25 gr maicena
- 80 gramos chocolate 70% de cacao
- 50 gr chocolate 70%
- 20 gr mantequilla
- 1 c.s miel
- 5 cl leche
Equipment
cazuelacuchara de maderamanga pastelerabandeja de hornocuchillobatidor
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