Pasta alla Zozzona
Directions
- 1En una sartén fría, meter el guanciale troceado (o panceta) y cocinarlo hasta que suelte bastante grasa.
- 2Mientras se cocina la panceta, hacer una crema de carbonara con yemas de huevo, pecorino y pimienta.
- 3Retirar la panceta, dejando la grasa en la sartén.
- 4Echar un poco de la grasa en la crema de carbonara.
- 5En la misma sartén (con el resto de grasa) cocinar la lonzaniza de cerdo y la cebolla picada.
- 6Bajar el fuego y dejar que la lonzaniza se cocine completamente.
- 7Cuando la lonzaniza esté casi hecha, añadir la pasta a una olla con agua hirviendo.
- 8Una vez reducido el vino, añadir tomate triturado.
- 9Añadir la pasta a la salsa de tomate.
- 10Si la salsa se reduce demasiado, añadir agua de cocción.
- 11Añadir la crema de carbonara a la pasta.
- 12Emplatar y decorar con la panceta.
Ingredients
- 100 g guanciale troceado
- 4 yemas crema de carbonara
- 100 g pecorino
- 1 pizca pimienta
- 200 g lonzaniza de cerdo
- 1 unidad cebolla picada
- 100 ml vino tinto
- 400 g tomate triturado
- 300 g pasta rigatoni
- 200 ml agua de la cocción
Equipment
sarténcuchara de maderacuencocucharaollacucharacuchillovaso medidor
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