Directions
- 1Cubrimos las yemas con soja y las dejamos curar 2 horas en la nevera.
- 2Pelamos y rallamos las patatas, las lavamos bien y eliminamos el exceso de agua.
- 3Retiramos la piel de la chistorra y la sofreímos a fuego lento hasta que pierda su grasa y se caramelice.
- 4Emulsionamos las yemas curadas con la grasa de la chistorra.
- 5En la misma sartén, cocinamos el rösti de patata con un poco de mantequilla hasta que quede dorado y crujiente.
- 6Emplatamos: colocamos el rösti, añadimos la salsa de yema curada, la chistorra crujiente y la puntilla de la clara frita.
- 7Opcional: preparamos la salsa de yogur para darle un toque ácido que equilibre el plato.
Ingredients
- 2 yemas
- 2 patatas
- 1 chistorra
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 cantidad necesaria aceite
- 1 cantidad necesaria mantequilla
- 1 cantidad necesaria soja
- 1 cantidad necesaria yogur griego
- 1 limón
- 1 pizca eneldo
Equipment
sarténralladorcuencocucharabatidor de varillas
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