بلح الشام
Serves 1
Directions
- 1ضعي كوبين ونصف من الماء في حلة على النار.
- 2أضيفي نصف فنجان صغير من الزيت إلى الماء.
- 3أضيفي رشة صغيرة جداً من الملح.
- 4اتركي الماء على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن ويبدأ في الغليان.
- 5بمجرد أن يسخن الماء، أضيفي 250 جراماً من الدقيق (كوبين ونصف).
- 6أضيفي ملعقة كبيرة هرمية من النشا (15 جراماً إذا وزنتِها).
- 7قلبي جميع المكونات جيداً على النار لمدة دقيقتين فقط حتى تتلم العجينة.
- 8انقلي العجينة إلى وعاء واسع.
- 9استمري في عجن العجينة حتى تتلم جيداً.
- 10اتركي العجينة على جنب حتى تبرد تماماً.
- 11أضيفي أول بيضة ورشة فانيليا إلى العجينة الباردة واعجني حتى تختفي البيضة تماماً.
- 12أضيفي البيضة الثانية ورشة فانيليا واعجني حتى تختفي.
- 13أضيفي البيضة الثالثة ورشة فانيليا واعجني العجينة جيداً حتى تتلم وتصبح ناعمة.
- 14ضعي العجينة في كيس حلواني ذي تب معدني مناسب (التيب المستخدم ذو شكل نجمي).
- 15جهزي مقلاة بها زيت غزير بارد جداً، ولا تشعلي النار قبل تقطيع بلح الشام.
- 16ابدئي بتقطيع بلح الشام بالمقص مباشرة في الزيت البارد، بحجم حوالي ثلاثة أصابع أو حسب الرغبة.
- 17بعد الانتهاء من التقطيع، أشعلي النار على درجة حرارة متوسطة واتركي الزيت يسخن ببطء.
- 18عندما يبدأ الزيت في السخونة ويبدأ بلح الشام في الانتفاخ والتماسك والاصفرار الخفيف، يمكنك إخراج جزء منه ووضعه على مصفاة ليبرد تماماً.
- 19بمجرد أن يبرد، يمكن تخزينه في الثلاجة أو تجميده في الفريزر لتحميره لاحقاً في زيت ساخن ووضعه في الشربات.
- 20أعيدي الجزء الذي تم إخراجه إلى الزيت الساخن مرة أخرى، أو استمري في تقليب بلح الشام المتبقي في المقلاة.
- 21استمري في تقليب بلح الشام وزقه للأسفل حتى يأخذ لوناً ذهبياً جميلاً من جميع الجوانب.
- 22أخرجي بلح الشام الساخن مباشرة وضعيه في شربات ثقيل وبارد.
- 23قلبي بلح الشام في الشربات جيداً واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يتشرب الشربات.
- 24أخرجي بلح الشام من الشربات وضعيه على مصفاة للتخلص من أي شربات زائد.
- 25قدمي بلح الشام مزيناً بالفستق الحلبي وبالهناء والشفاء.
Ingredients
- 2.5 كوب ماء
- 0.5 فنجان زيت
- 1 رشة ملح
- 250 جرام دقيق
- 1 ملعقة كبيرة هرمية نشا
- 3 بيضات بيض
- 3 رشة فانيليا
- 2 كوب سكر
- 2 كوب عسل جلوكوز
- 1 كوب ماء
- 0.5 ليمونة صغيرة عصير ليمون
Equipment
حلةوعاء واسعكيس حلوانيمقصمقلاةمصفاةشوكةطبق تقديم
Tips
- للحصول على لمعان كالجاهز، زيدي نسبة عسل الجلوكوز في الشربات.
- يمكن تفريز بلح الشام بعد القلي الأولي في زيت بارد وتركه ليبرد ثم وضعه في الفريزر.
- عند القلي، ابدئي بزيت بارد جداً ولا تقلي كمية كبيرة في نفس الوقت لضمان تحمير جيد.
- لا تقلبيه إلا بعد أن يتماسك ويصفر لونه.
- استخدمي مقص لتسهيل تقطيع بلح الشام في الزيت.