Mango sticky rice

Serves 2
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Directions

  1. 1Sciacqua il riso più volte finché l'acqua diventa quasi limpida.
  2. 2Lascialo in ammollo in acqua fredda per 4-6 ore.
  3. 3Scola bene e cuoci a vapore in un canovaccio per 28-30 minuti.
  4. 4Scalda latte di cocco, zucchero, sale e vaniglia senza portare a bollore.
  5. 5Versa la salsa calda sul riso appena cotto.
  6. 6Mescola e lascia riposare 20 minuti.
  7. 7Prepara la seconda salsa portando tutto a bollore fino a leggera densità.
  8. 8Impiatta con mango a fettine e completa con la salsa al cocco.

Ingredients

  • 200 g riso glutinoso
  • acqua fredda per ammollo
  • 160 ml latte di cocco intero
  • 55 g zucchero
  • 2 g sale
  • 0.5 baccello di vaniglia
  • 80 ml latte di cocco
  • 8 g zucchero
  • 1 g sale
  • 3 g amido di mais
  • 10 g acqua
  • 0.5 baccello di vaniglia
  • 1 mango maturo

Equipment

canovaccio

Tips

  • Schiacquare il riso più volte finché l'acqua diventa quasi limpida per eliminare l'amido superficiale e evitare un risultato colloso e pesante.
  • Cuocere a vapore i chicchi senza romperli.
  • La fase chiave è versare la salsa calda sul riso appena cotto e lasciare riposare per 20 minuti in modo che il riso assorba tutto e diventi cremoso.