Mango sticky rice
Serves 2
Directions
- 1Sciacqua il riso più volte finché l'acqua diventa quasi limpida.
- 2Lascialo in ammollo in acqua fredda per 4-6 ore.
- 3Scola bene e cuoci a vapore in un canovaccio per 28-30 minuti.
- 4Scalda latte di cocco, zucchero, sale e vaniglia senza portare a bollore.
- 5Versa la salsa calda sul riso appena cotto.
- 6Mescola e lascia riposare 20 minuti.
- 7Prepara la seconda salsa portando tutto a bollore fino a leggera densità.
- 8Impiatta con mango a fettine e completa con la salsa al cocco.
Ingredients
- 200 g riso glutinoso
- acqua fredda per ammollo
- 160 ml latte di cocco intero
- 55 g zucchero
- 2 g sale
- 0.5 baccello di vaniglia
- 80 ml latte di cocco
- 8 g zucchero
- 1 g sale
- 3 g amido di mais
- 10 g acqua
- 0.5 baccello di vaniglia
- 1 mango maturo
Equipment
canovaccio
Tips
- Schiacquare il riso più volte finché l'acqua diventa quasi limpida per eliminare l'amido superficiale e evitare un risultato colloso e pesante.
- Cuocere a vapore i chicchi senza romperli.
- La fase chiave è versare la salsa calda sul riso appena cotto e lasciare riposare per 20 minuti in modo che il riso assorba tutto e diventi cremoso.
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