Focaccia dell’estate

15 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Unire la farina e circa 250 ml di acqua nella planetaria e mescolare fino a che tutto non sia amalgamato.
  2. 2Unire la farina e circa 250 ml di acqua nella planetaria e mescolare fino a che tutto non sia amalgamato.
  3. 3Unire la farina e circa 250 ml di acqua nella planetaria e mescolare fino a che tutto non sia amalgamato.
  4. 4Coprire l'impasto e farlo riposare per un'ora.
  5. 5Coprire l'impasto e farlo riposare per un'ora.
  6. 6Coprire l'impasto e farlo riposare per un'ora.
  7. 7Trasferire il lievito madre tagliato a fette in acqua a circa 40°C con un cucchiaino di zucchero e dopo 10 minuti scolare l'acqua in eccesso.
  8. 8Trasferire il lievito madre tagliato a fette in acqua a circa 40°C con un cucchiaino di zucchero e dopo 10 minuti scolare l'acqua in eccesso.
  9. 9Trasferire il lievito madre tagliato a fette in acqua a circa 40°C con un cucchiaino di zucchero e dopo 10 minuti scolare l'acqua in eccesso.
  10. 10Frullare il lievito madre con i 240 ml di acqua rimanenti.
  11. 11Frullare il lievito madre con i 240 ml di acqua rimanenti.
  12. 12Frullare il lievito madre con i 240 ml di acqua rimanenti.
  13. 13Ricominciare a lavorare l'impasto con la foglia, aggiungendo il lievito e il sale dopo 2 minuti, e la soluzione di lievito e acqua poco alla volta.
  14. 14Ricominciare a lavorare l'impasto con la foglia, aggiungendo il lievito e il sale dopo 2 minuti, e la soluzione di lievito e acqua poco alla volta.
  15. 15Ricominciare a lavorare l'impasto con la foglia, aggiungendo il lievito e il sale dopo 2 minuti, e la soluzione di lievito e acqua poco alla volta.
  16. 16Sostituire la foglia con il gancio quando manca poca soluzione e in ultimo aggiungere i pomodori secchi frullati fino ad ottenere una pasta.
  17. 17Sostituire la foglia con il gancio quando manca poca soluzione e in ultimo aggiungere i pomodori secchi frullati fino ad ottenere una pasta.
  18. 18Sostituire la foglia con il gancio quando manca poca soluzione e in ultimo aggiungere i pomodori secchi frullati fino ad ottenere una pasta.
  19. 19Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e fare un giro di pieghe.
  20. 20Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e fare un giro di pieghe.
  21. 21Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e fare un giro di pieghe.
  22. 22Far raddoppiare l'impasto.
  23. 23Far raddoppiare l'impasto.
  24. 24Far raddoppiare l'impasto.
  25. 25Porzionare l'impasto come mostrato nel video, coprire e farlo raddoppiare nuovamente.
  26. 26Porzionare l'impasto come mostrato nel video, coprire e farlo raddoppiare nuovamente.
  27. 27Porzionare l'impasto come mostrato nel video, coprire e farlo raddoppiare nuovamente.
  28. 28Formare e coprire l'intera superficie della focaccia con l'insalata di pomodori.
  29. 29Formare e coprire l'intera superficie della focaccia con l'insalata di pomodori.
  30. 30Formare e coprire l'intera superficie della focaccia con l'insalata di pomodori.
  31. 31Riempire ogni singola pozzetta con i pomodorini e cospargere con il liquido che si sarà creato dall'insalata di pomodori.
  32. 32Riempire ogni singola pozzetta con i pomodorini e cospargere con il liquido che si sarà creato dall'insalata di pomodori.
  33. 33Riempire ogni singola pozzetta con i pomodorini e cospargere con il liquido che si sarà creato dall'insalata di pomodori.
  34. 34Cuocere in forno caldo a 230°C sulla pietra refrattaria per circa 15-20 minuti.
  35. 35Cuocere in forno caldo a 230°C sulla pietra refrattaria per circa 15-20 minuti.
  36. 36Cuocere in forno caldo a 230°C sulla pietra refrattaria per circa 15-20 minuti.
  37. 37Dopo la cottura, aggiungere un altro filo d'olio e qualche foglia di basilico fresco.
  38. 38Dopo la cottura, aggiungere un altro filo d'olio e qualche foglia di basilico fresco.
  39. 39Dopo la cottura, aggiungere un altro filo d'olio e qualche foglia di basilico fresco.

Ingredients

  • 500 g farina w280
  • 500 g farina w280
  • 500 g farina w280
  • 400 ml acqua
  • 400 ml acqua
  • 400 ml acqua
  • 15 g sale
  • 15 g sale
  • 15 g sale
  • 150 g pomodori secchi
  • 150 g pomodori secchi
  • 150 g pomodori secchi
  • 120 g lievito madre
  • 120 g lievito madre
  • 120 g lievito madre
  • 2 g lievito di birra
  • 2 g lievito di birra
  • 2 g lievito di birra
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 cucchiaino zucchero
  • pomodorini
  • pomodorini
  • pomodorini
  • olio
  • olio
  • olio
  • basilico
  • basilico
  • basilico
  • timo
  • timo
  • timo
  • aglio
  • aglio
  • aglio
  • origano
  • origano
  • origano

Equipment

planetariaciotolateglia da fornofornopietra refrattaria

Tips

  • La focaccia sarà super profumata e ovunque la si morda, si sentiranno tutte le connotazioni del pomodoro.
  • Dire buona è semplicemente riduttivo.
  • Per la video ricetta completa, cercare "Pasquale Cannata" su YouTube.
  • Per l'insalata di pomodori si consiglia di usare tanti pomodorini, sale, olio, basilico, timo, aglio e origano.
  • Cuocere in forno caldo a 230°C sulla pietra refrattaria per circa 15-20 minuti e far raffreddare subito dopo.
  • Aggiungere i pomodori secchi frullati come ultimo ingrediente nell'impasto.
  • Fare raddoppiare l'impasto due volte: una volta dopo il giro di pieghe e una volta dopo averlo porzionato e coperto.
  • Riempire ogni singola pozzetta con l'insalata di pomodori e cospargere con il liquido che si sarà creato.
  • Dopo la cottura, un altro filo d'olio e qualche foglia di basilico daranno il tocco finale.
  • Il morso sarà amore al primo boccone.
  • Ogni morso sarà tanto evocativo quanto buono.
  • Aggiungere il lievito e il sale dopo 2 minuti dalla ripresa della lavorazione con la foglia.
  • Sostituire la foglia con il gancio quando mancherà poca soluzione di lievito e acqua.
  • Frullare il lievito madre e i 240 ml di acqua rimanenti dopo averlo sgocciolato dall'acqua calda.
  • Riporre il lievito madre tagliato a fette in acqua a circa 40°C con un cucchiaino di zucchero per 10 minuti prima di sgocciolarlo e frullarlo.
  • Dopo aver mescolato la farina e circa 250 ml di acqua, coprire e far riposare l'impasto per un'ora.
  • Stendere l'impasto sulla teglia e formare le pozzette con le dita.
  • Coprire l'impasto con pellicola trasparente per la lievitazione.
  • Guarnire con basilico fresco dopo la cottura per un tocco finale profumato.
  • Ammirare la focaccia in tutto il suo splendore prima di infornarla.
  • La pasta di pomodori secchi viene aggiunta nell'impasto per arricchirlo e dare colore.
  • L'insalata di pomodori è incastonata su tutta la superficie della focaccia.
  • La focaccia è con i pomodori nell'impasto, non solo come condimento.