Directions
- 1Unire la farina e circa 250 ml di acqua nella planetaria e mescolare fino a che tutto non sia amalgamato.
- 2Coprire l'impasto e farlo riposare per un'ora.
- 3Trasferire il lievito madre tagliato a fette in acqua a circa 40°C con un cucchiaino di zucchero e dopo 10 minuti scolare l'acqua in eccesso.
- 4Frullare il lievito madre con i 240 ml di acqua rimanenti.
- 5Ricominciare a lavorare l'impasto con la foglia, aggiungendo il lievito e il sale dopo 2 minuti, e la soluzione di lievito e acqua poco alla volta.
- 6Sostituire la foglia con il gancio quando manca poca soluzione e in ultimo aggiungere i pomodori secchi frullati fino ad ottenere una pasta.
- 7Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e fare un giro di pieghe.
- 8Far raddoppiare l'impasto.
- 9Porzionare l'impasto come mostrato nel video, coprire e farlo raddoppiare nuovamente.
- 10Formare e coprire l'intera superficie della focaccia con l'insalata di pomodori.
- 11Riempire ogni singola pozzetta con i pomodorini e cospargere con il liquido che si sarà creato dall'insalata di pomodori.
- 12Cuocere in forno caldo a 230°C sulla pietra refrattaria per circa 15-20 minuti.
- 13Dopo la cottura, aggiungere un altro filo d'olio e qualche foglia di basilico fresco.
Ingredients
- 500 g farina w280
- 400 ml acqua
- 15 g sale
- 150 g pomodori secchi
- 120 g lievito madre
- 2 g lievito di birra
- 1 cucchiaino zucchero
- pomodorini
- olio
- basilico
- timo
- aglio
- origano
Equipment
planetariaciotolateglia da fornofornopietra refrattaria
Tips
- La focaccia sarà super profumata e ovunque la si morda, si sentiranno tutte le connotazioni del pomodoro.
- Dire buona è semplicemente riduttivo.
- Per la video ricetta completa, cercare "Pasquale Cannata" su YouTube.
- Per l'insalata di pomodori si consiglia di usare tanti pomodorini, sale, olio, basilico, timo, aglio e origano.
- Cuocere in forno caldo a 230°C sulla pietra refrattaria per circa 15-20 minuti e far raffreddare subito dopo.
- Aggiungere i pomodori secchi frullati come ultimo ingrediente nell'impasto.
- Fare raddoppiare l'impasto due volte: una volta dopo il giro di pieghe e una volta dopo averlo porzionato e coperto.
- Riempire ogni singola pozzetta con l'insalata di pomodori e cospargere con il liquido che si sarà creato.
- Dopo la cottura, un altro filo d'olio e qualche foglia di basilico daranno il tocco finale.
- Il morso sarà amore al primo boccone.
- Ogni morso sarà tanto evocativo quanto buono.
- Aggiungere il lievito e il sale dopo 2 minuti dalla ripresa della lavorazione con la foglia.
- Sostituire la foglia con il gancio quando mancherà poca soluzione di lievito e acqua.
- Frullare il lievito madre e i 240 ml di acqua rimanenti dopo averlo sgocciolato dall'acqua calda.
- Riporre il lievito madre tagliato a fette in acqua a circa 40°C con un cucchiaino di zucchero per 10 minuti prima di sgocciolarlo e frullarlo.
- Dopo aver mescolato la farina e circa 250 ml di acqua, coprire e far riposare l'impasto per un'ora.
- Stendere l'impasto sulla teglia e formare le pozzette con le dita.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente per la lievitazione.
- Guarnire con basilico fresco dopo la cottura per un tocco finale profumato.
- Ammirare la focaccia in tutto il suo splendore prima di infornarla.
- La pasta di pomodori secchi viene aggiunta nell'impasto per arricchirlo e dare colore.
- L'insalata di pomodori è incastonata su tutta la superficie della focaccia.
- La focaccia è con i pomodori nell'impasto, non solo come condimento.
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