Lo Sfincione Palermitano
Serves 1
Directions
- 1Cuocere le cipolle tagliate sottili con olio e sale per circa 20 minuti.
- 2Aggiungere i pelati e cuocere per mezz’ora, poi lasciare raffreddare.
- 3Impastare farina e semola con il lievito e circa 600 grammi di acqua.
- 4Una volta assorbita tutta, aggiungere a filo e in più volte gli altri 100 grammi di acqua, facendo incordare bene l’impasto.
- 5Inserire il sale e riformare l’impasto, poi l’olio in più volte e chiudere l’impasto, prima in macchina e poi con qualche piega leggera.
- 6Fare una lievitazione in massa breve, meno di un volume e mezzo.
- 7Spezzare in due panetti e dare una forma leggera.
- 8Lasciare 30/40 minuti in teglia cosparsa di olio evo.
- 9Stendere la pasta in modo omogeneo sulla teglia coprendo tutta la superficie.
- 10Lasciare lievitare al doppio circa.
- 11Mettere pezzetti di alici e cubetti di caciocavallo sulla superficie.
- 12Coprire con abbondante sugo, spolverata di caciocavallo grattugiato, origano e cuocere in forno statico a 220 gradi.
- 13Servire lo sfincione.
Ingredients
- 600 g farina grano tenero tipo 0 (12/13 di proteine)
- 400 g semola rimacinata di grano duro
- 12 g lievito di birra fresco
- 700 g acqua
- 50 g olio evo
- 15 g sale
- 600 grammi pelati
- 4 /5 cipolle
- olio evo
- sale
- caciocavallo
- alici
- origano
- pangrattato
Equipment
ciotolacoltellotegliapadellaforno
Tips
- Il nome deriva dalla parola greca “spongos” che tradotto vuol dire spugna, ed è quello che ricorda la consistenza della pasta.
- A Palermo, in poco tempo, è passato dall’essere un prodotto tipico delle feste ad un prodotto che si consuma tutto l’anno, specialmente per strada.
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