1Preparare l'impasto per le polpette unendo in una ciotola il macinato di pollo con la cipolla rossa tritata finemente e il coriandolo fresco sminuzzato.
2Aggiungere il pesto di aglio e zenzero insieme al succo di limone e regolare di sale.
3Incorporare con cura la paprika, la curcuma, il cumino, il coriandolo in polvere e il garam masala al composto delle polpette.
4Lavorare il composto con le mani fino a renderlo omogeneo e modellare delle polpette rotonde.
5Tuffare le polpette in abbondante olio di semi ben caldo e friggerle finché non saranno perfettamente dorate su tutta la superficie.
6Scolare le polpette fritte e tenerle da parte su carta assorbente.
7Per la salsa, soffriggere in una padella pulita la seconda cipolla rossa tritata.
8Unire i baccelli di cardamomo schiacciati, i chiodi di garofano, il cumino, il coriandolo, la cannella e il pesto di aglio e zenzero alla cipolla soffritta.
9Versare la passata di pomodoro e aggiustare di sale, aggiungendo lo zucchero per equilibrare l'acidità.
10Lasciare sobbollire il tutto a fuoco dolce per circa quindici minuti. Se il sugo si restringe troppo, versare del latte quanto basta per mantenere una consistenza fluida.
11Immergere infine le kofta fritte nella salsa calda e coprire con un coperchio lasciando cuocere per altri dieci minuti.
12Spegnere il fuoco e incorporare la panna per ottenere un fondo cremoso e vellutato prima di servire.
Ingredients
800 g macinato di pollo
1 cipolla rossa
1 cucchiaio pesto di aglio e zenzero
qb coriandolo fresco
0.5 limone succo di limone
2 cucchiai olio di semi
1 cucchiaino paprika
1 cucchiaino curcuma
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino coriandolo
1 cucchiaino garam masala
qb sale
1 cipolla rossa
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino coriandolo
1 cucchiaino cannella
2 baccelli di cardamomo
2 chiodi di garofano
1 cucchiaio pesto di aglio e zenzero
500 g passata di pomodoro
qb latte
2 cucchiai panna
qb sale
1 cucchiaio zucchero
Equipment
ciotolapadellacarta assorbentecoperchio
Tips
La frittura uniforme è fondamentale per ottenere una doratura perfetta e sigillare ogni profumo all'interno delle polpette.
Aggiungere del latte se il sugo si restringe troppo per mantenere una consistenza fluida.
Spegnere il fuoco prima di incorporare la panna per ottenere un fondo cremoso e vellutato.