Zabaglione professionale
Directions
- 1Portare ad ebollizione dell'acqua in un pentolino fino a raggiungere i 97-100 gradi.
- 2In una ciotola di vetro capiente, mettere i tuorli d'uovo e lo zucchero.
- 3Posizionare la ciotola sopra il pentolino con l'acqua bollente (bagnomaria).
- 4Mescolare continuamente con una frusta finchè il composto diventa cremoso e aumenta di volume, fino a raggiungere i 64 gradi.
- 5Una volta che il composto ha raggiunto i 64 gradi, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 3-4 minuti.
- 6Dividere il composto di zabaglione in quattro bicchieri.
- 7Aggiungere un goccio di Marsala in due bicchieri.
- 8Aggiungere un bicchierino di caffè in un bicchiere.
- 9In un bicchiere aggiungere un cucchiaio di panna montata.
- 10Aggiungere un pizzico di cacao in polvere sopra il composto.
- 11Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Ingredients
- 8 tuorli d’uovo
- 150 grammi zucchero semolato
- 1 goccio Marsala
- 1 bicchierino caffè
- 1 pizzico cacao
- 1 cucchiaio panna
Equipment
pentolinotermometrociotola di vetrofrustacucchiaio