Crème caramel au beurre salé
Serves 1
Directions
- 1Verser le sirop de glucose dans une casserole.
- 2Ajouter le sucre dans la casserole.
- 3Mettre le mélange à chauffer à feu doux.
- 4Dans une autre casserole, faire chauffer la crème 30% de matière grasse et arrêter une fois chaude.
- 5Une fois que le caramel a une belle couleur, le mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule en bois.
- 6Retirer le caramel du feu et ajouter la crème en plusieurs fois en mélangeant bien. Le sucre va se solidifier un petit peu.
- 7Remettre sur le feu à chauffer et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- 8Sortir le mélange du feu et laisser tiédir.
- 9Une fois le mélange tiède, ajouter le beurre demi-sel en petits morceaux.
- 10Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
- 11Ajouter de la fleur de sel.
- 12Verser le caramel dans un verre et le filmer pour le conserver au réfrigérateur.
Ingredients
- 70 g glucose
- 70 g sucre
- 190 g crème fleurette
- 60 g beurre demi-sel
- 1 g fleur de sel
Equipment
casserolecuillère en boisspatule en boisfouetverre
Tips
- Ne pas toucher au caramel pendant qu'il fond, juste remuer légèrement la casserole.
- Le sirop de glucose peut être remplacé par la même quantité de sucre.
- Le caramel peut être conservé 2 semaines au réfrigérateur bien filmé.