Crème caramel au beurre salé

Serves 1
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Directions

  1. 1Verser le sirop de glucose dans une casserole.
  2. 2Ajouter le sucre dans la casserole.
  3. 3Mettre le mélange à chauffer à feu doux.
  4. 4Dans une autre casserole, faire chauffer la crème 30% de matière grasse et arrêter une fois chaude.
  5. 5Une fois que le caramel a une belle couleur, le mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule en bois.
  6. 6Retirer le caramel du feu et ajouter la crème en plusieurs fois en mélangeant bien. Le sucre va se solidifier un petit peu.
  7. 7Remettre sur le feu à chauffer et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
  8. 8Sortir le mélange du feu et laisser tiédir.
  9. 9Une fois le mélange tiède, ajouter le beurre demi-sel en petits morceaux.
  10. 10Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
  11. 11Ajouter de la fleur de sel.
  12. 12Verser le caramel dans un verre et le filmer pour le conserver au réfrigérateur.

Ingredients

  • 70 g glucose
  • 70 g sucre
  • 190 g crème fleurette
  • 60 g beurre demi-sel
  • 1 g fleur de sel

Equipment

casserolecuillère en boisspatule en boisfouetverre

Tips

  • Ne pas toucher au caramel pendant qu'il fond, juste remuer légèrement la casserole.
  • Le sirop de glucose peut être remplacé par la même quantité de sucre.
  • Le caramel peut être conservé 2 semaines au réfrigérateur bien filmé.
Crème caramel au beurre salé | Clip Recipe