Directions
- 1Spoel de bakkeljauw af en kook het 20 minuten in ruim water om het te ontzouten. Spoel het daarna af in een vergiet met koud water en knijp het uit.
- 2Verhit 5 eetlepels zonnebloemolie in een pan en fruit hierin 3 van de uien en 3 van de teentjes knoflook tot ze lichtbruin zijn. Voeg de bakkeljauw, tomatenpuree, stukjes tomaat en zwarte peper toe en bak 5 minuten mee. Houd je van heet? Voeg dan ook een in stukjes gesneden madame Jeanette peper toe. Bak de bakkeljauw, totdat deze helemaal uit elkaar valt.
- 3Kook vervolgens de cassave, zoete aardappelen, bakbananen en tayer in één grote pan met kokend water en een snufje zout. De cassave kook je eerst 7 minuten, daarna voeg je de rest toe en kook je het nog 15 minuten verder. Haal alles uit de pan en laat het uitlekken.
- 4Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes. Snijd de kousenband in stukjes van ongeveer 5 cm.
- 5Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de laatste ui en knoflook (in stukjes gesneden). Voeg vervolgens de kousenband toe en 50 ml water toe. Stoof dit ongeveer 5 minuten, totdat de kousenband beetgaar is.
- 6Om de heri heri samen te stellen serveer je de gekookte aardvruchten met wat van de kousenband, een ei en wat van de bakkeljauw.
Ingredients
- 500 gr bakkeljauw
- 2 el kokosolie
- 1 el tomatenpuree
- 1 grote tomaat, in kleine stukjes
- 0 peper en zout
- 4 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 1 madame Jeanette peper
- 1 cassave
- 300 gr oranje zoete aardappel
- 300 gr witte zoete aardappel
- 1 groene bakbanaan
- 1 gele bakbanaan
- 3 Chinese tayer of taroknol
- 300 gr kousenband
- 6 eieren
- 5 eetlepels zonnebloemolie
Equipment
panknifecutting boardgarlic press