1Clatiti capatana de broccoli sub jet de apa rece si scurgeti-o bine.
2Taiati buchetelele mici cu o foarfeca, asezand cele mai frumoase si mai fragede intr-un castron separat (o parte din ele va merge la baza supei, restul la final).
3Curatati tulpina de portiunile mai uscate si taiati-o in cubulete, impreuna cu tijele mai subtiri.
4Tocati ceapa si usturoiul.
5Incingeti uleiul impreuna cu untul intr-o oala potrivita (de cca. 3 L), fara sa fumege.
6Caliti ceapa si usturoiul la foc mic timp de cateva minute, pana ce devin sticloase, fara sa se rumeneasca.
7Adaugati orezul (uscat) si caliti-l pana ce devine translucid, creand un sofritto.
8Adaugati in oala broccoli taiat cubulete (tijele si o parte din buchetele) si amestecati bine.
9Asezonati totul cu sare si piper negru macinat.
10Dupa aproximativ 5 minute, stingeti totul cu 2 L de apa calda (sau supa de pui).
11Mariti flacara de sub oala si aduceti supa la fierbere.
12Din momentul in care fierbe, cronometrati 20-25 de minute (sau pana cand orezul este bine fiert si moale); fierberea poate dura si 30 de minute, fara a completa lichidul.
13Stingeti focul de sub supa si trageti oala deoparte.
14Lasati supa 5 minute la racorit si apoi pasati-o cu mixerul de mana sau cu blenderul.
15Treceti supa pasata prin sita si puneti-o inapoi in oala.
16Aprindeti din nou focul pe mediu si asezati supa crema de broccoli din nou la fiert.
17Turnati cei 200 ml de smantana dulce si amestecati bine.
18Gustati de sare si piper si corectati asezonarea daca este necesar.
19Adaugati in oala inflorescentele fragede de broccoli puse deoparte.
20Asteptati ca supa sa dea un singur clocot de cateva secunde si stingeti focul, astfel incat buchetelele de broccoli sa ramana crocante si verzi.
21Serviti supa crema de broccoli cu smantana, presarand crutoane aromate cu usturoi si oregano.
Ingredients
750 g broccoli
2 cepe vechi medii sau 3-4 fire de ceapa verde
4 - 5 catei de usturoi
120 g orez cu bob rotund
1 lingura ulei
50 g unt
sare, piper negru macinat
200 ml smantana dulce cu min 30% grasime (pentrui frisca)
crutoane crocante de paine, simple sau aromate
Equipment
oala (de cca. 3 L)foarfecacastronmixer de manablendersita
Tips
Broccoli gatit corect trebuie sa ramana verde si sa fie un pic crocant (al dente).
Separati inflorescentele fragede de tijele lemnoase; tijele vor forma baza supei, iar buchetelele fragede vor fi adaugate la final pentru a-si pastra culoarea si textura.
Crutoanele aromate cu usturoi si oregano sunt recomandate pentru servire.