Roggen/Weizenmischbrot
Serves 1
Directions
- 1Sauerteig ansetzen: Starter, Wasser und Mehl verrühren und abgedeckt ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- 2Hauptteig mischen: Wasser und Vorteig verrühren, Mehl, Salz und Honig dazugeben und alles verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- 3Formen & Stückgare: Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig rundwirken. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Garkorbchen legen und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Oberfläche erste Risse zeigt.
- 4Backen: Ofen inklusive Topf oder Stein auf 250 °C vorheizen. Teigling vorsichtig stürzen, in den heißen Topf oder auf den Stein geben und 15 Minuten mit Deckel bzw. Dampf backen. Temperatur auf 225 °C reduzieren, Deckel abnehmen bzw. Dampf ablassen und weitere 25-35 Minuten dunkel ausbacken.
Ingredients
- 50 g roggenstarter
- 250 g warmes wasser
- 250 g roggenmehl 1150
- 200-225 g warmes wasser
- 100 g roggenmehl 1150
- 250 g weizenmehl 550
- 15 g salz
- 20 g honig
Equipment
GarkorbchenTopfGitter