دبس الفليفلة ( هريسة ) ( شطة )
Directions
- 1نبدأ بتحضير الفلفل الحلو، حيث نقوم بإزالة البذور وتنظيفه جيدًا.
- 2نقوم بتقطيع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة ونضعه جانبًا.
- 3نضيف الفلفل الحار المقطع إلى الفلفل الحلو، ويمكن تعديل الكمية حسب الرغبة.
- 4نضع الفلفل في محضرة الطعام ونقوم بفرمه فرمًا ناعمًا حتى يصبح قوامه كالمعجون.
- 5نصفي الفلفل المفروم من الماء الزائد باستخدام مصفاة لتقصير مدة الطهي.
- 6نحتفظ بالماء المصفى من الفلفل لعمل صلصة حارة لاحقًا.
- 7في قدر، نضع نصف كوب من الزيت ونضيف إليه الفلفل المفروم المصفى.
- 8نطهو الفلفل على نار عالية أولاً مع التحريك المستمر.
- 9نضيف ملعقتين كبيرتين من الملح الصخري الخالي من اليود وملعقة كبيرة من السكر و3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- 10نخلط المكونات جيدًا ثم نخفض النار ونستمر في الطهي والتحريك لمدة 40 دقيقة حتى ينفصل الزيت عن الفلفل.
- 11لتحضير صلصة حارة، نغلي ماء الفلفل الذي تم عصره سابقًا مع السكر والملح والخل.
- 12نفرغ دبس الفليفلة في مرطبان زجاجي معقم.
- 13نضيف طبقة من الزيت على سطح دبس الفليفلة في المرطبان لحفظه.
- 14نضع المرطبان في الثلاجة حيث يمكن حفظه لأشهر.
Ingredients
- 2.5 كيلو فلفل أحمر حلو
- 3 قرون فلفل حار
- 1 كوب زيت زيتون أو ذرة
- 2 ملعقة طعام ملح صخري من غير يود
- 1 ملعقة طعام سكر
- 3 ملاعق طعام خل أبيض
Equipment
سكينلوح تقطيعوعاءمحضرة الطعاممصفاةقدرملعقة خشبيةمرطبان زجاجي
Tips
- ملح خالي اليود ضروري لتجنب تلف المربى.
- غلي ماء الفلفل مع السكر والخل يمكن أن يصنع صلصة حارة.