Directions
- 1Rosolare gli stinchi in una padella con aglio, sale e olio.
- 2Sfumare con la birra.
- 3In una pentola, preparare un soffritto con carote, sedano e cipolla.
- 4Aggiungere il concentrato di pomodoro.
- 5Aggiungere gli stinchi al soffritto.
- 6Aggiungere il brodo fino a coprire la carne.
- 7Cuocere nella pentola a pressione per 40 minuti a fuoco medio/basso.
- 8Togliere gli stinchi e filtrare il brodo.
- 9Mettere il brodo filtrato in una teglia da forno con gli stinchi e cuocere a 180 gradi per un’ora.
- 10Nel frattempo, preparare le patate duchessa.
- 11Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.
- 12Mescolare le patate con tuorli, burro, grana padano, sale, pepe e noce moscata.
- 13Trasferire il composto in una sac-à-poche e formare dei ciuffetti su una teglia.
- 14Cuocere le patate duchessa a 180 gradi per 15-20 minuti.
- 15Impiattare lo stinco con le patate duchessa e la salsa.
Ingredients
- 2 stinchi
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla grande
- 1 bottiglia birra
- 50 g demi glace
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 0 sale
- 2 spicchi aglio
- 0.5 litro brodo
- 700 g patate
- 0 noce moscata
- 70 g burro
- 50 g grana padano
- 3 tuorli
- 0 pepe
Equipment
padellapentola a pressionecoltellosac-à-pocheforno