لانشون المصانع

1320 mins
Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1نقطع صدور الدجاج المجمدة قليلاً إلى قطع صغيرة ونضعها في الكبة.
  2. 2نضيف ملعقة صغيرة من الملح إلى الدجاج في الكبة.
  3. 3نضرب الدجاج والملح جيدًا في الكبة.
  4. 4نضيف ملعقتين كبيرتين من الزبادي إلى الخليط.
  5. 5نضيف ملعقة كبيرة من اللبن البودرة إلى الخليط.
  6. 6نضيف ملعقتين كبيرتين من النشا إلى الخليط.
  7. 7نضيف صفار بيضة واحدة إلى الخليط.
  8. 8نتبل بنصف ملعقة صغيرة ثوم بودر.
  9. 9نتبل بنصف ملعقة صغيرة بصل بودر.
  10. 10نتبل بملعقة كبيرة بابريكا.
  11. 11نضيف رشة فلفل أسود ورشة قرنفل.
  12. 12نضيف مرقة دجاج (اختياري).
  13. 13نضيف نصف ملعقة صغيرة خل.
  14. 14نضرب المكونات كلها في الكبة جيدًا.
  15. 15نضيف أربع مكعبات ثلج إلى الخليط.
  16. 16نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت تدريجياً أثناء الخلط.
  17. 17نضع الفويل على سطح العمل ثم نضع فوقه كيس حراري.
  18. 18ننزل بخليط الدجاج على الكيس الحراري.
  19. 19نضيف بضع حبات فلفل أو زيتون حسب الرغبة.
  20. 20نلف الخليط بالكيس الحراري على شكل اسطواني.
  21. 21نثقب الكيس الحراري بالابرة لإخراج أي هواء زائد.
  22. 22نلف الكيس الحراري بالفويل لضمان إحكامه.
  23. 23للتسوية، نضع سلطانية أو طاجن صغير في قدر ثم نضع عليه اللانشون الملفوف.
  24. 24نصب الماء الساخن في القدر حول اللانشون (حمام مائي) مع التأكد من عدم وصول الماء إليه.
  25. 25نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة، مع ملاحظة أن الماء يجب أن يبقبق بخفة وليس أن يغلي.
  26. 26بعد التسوية، نترك اللانشون ليبرد تمامًا ثم ندخله الثلاجة لليوم التالي.
  27. 27للتدخين، نضع قرفة، روزماري ناشف، ورق لورا، ملعقة سكر وملعقة شاي في صينية مغطاة بالفويل.
  28. 28ندخل الصينية الفرن على أعلى درجة حرارة حتى تبدأ في إطلاق الدخان.
  29. 29ندهن اللانشون بخليط من الزيت والبابريكا لمساعدة الدخان على الالتصاق.
  30. 30نضع اللانشون على شبكة وندخله الفرن بعد إطفاء النار، ليُدخن.
  31. 31بعد التدخين، ندخل اللانشون الثلاجة لليوم التالي.
  32. 32نقطع اللانشون إلى شرائح باستخدام سكين حاد.

Ingredients

  • 0.5 كيلو صدور دجاج مبرده
  • 2 ملعقة كبيرة نشا
  • 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة
  • 2 ملعقة كبيرة زبادي
  • 1 صفار بيضة
  • 4 مكعبات ثلج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة خل
  • 0.5 ملعقة صغيرة ثوم باودر
  • 0.5 ملعقة صغيرة بصل باودر
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة مرقة دجاج
  • 1 رشة فلفل أسود
  • 1 رشة قرنفل
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • فلفل حب
  • قرفة
  • روزماري ناشف
  • ورق لورا
  • 1 ملعقة سكر
  • 1 ملعقة شاي

Equipment

كبةملعقةكيس حراريفويلابرةطبققدرسلطانيةطاجن صغيرصينيةفرنفرشاةشبكةسكينلوح تقطيع

Tips

  • يجب تجميد صدور الفراخ قليلاً أولاً للمساعدة في عمل البروتين وربط الدهون ومنعها من الفصل بعد التسوية.
  • الملح والنشا والزبادي وصفار البيض واللبن البودرة ومكعبات الثلج كلها عوامل مساعدة في تماسك اللانشون وترطيبه.
  • يمكن استبدال الزيت بدهون بقرية للحصول على نتيجة أفضل.
  • للحصول على لانشون مدخن، يمكن استخدام القرفة والروزماري وورق اللورا والسكر والشاي في الفرن لإضفاء نكهة التدخين.