Nems au poulet
Serves 30
Directions
- 1Réhydratez les champignons noirs et les vermicelles de haricot mungo.
- 2Désossez les cuisses de poulet, découpez-les puis mixez la chair.
- 3Ciselez l'oignon et les échalotes, taillez la carotte en julienne puis salez-la légèrement pour retirer son excédent d'eau.
- 4Hachez les champignons réhydratés et coupez les vermicelles aux ciseaux.
- 5Mélangez le poulet, les légumes, les œufs et l'ensemble des assaisonnements.
- 6Étalez la farce sur une plaque puis laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
- 7Humidifiez les galettes de riz avec un mélange d'eau et de lait de coco, garnissez-les et roulez-les bien serrées.
- 8Réalisez une double friture : un premier bain à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, puis un second à 180 °C pendant 2 à 3 minutes.
Ingredients
- 30 g champignons noirs déshydratés
- 100 g vermicelles de haricot mungo
- 5 whole cuisse de poulet
- 1/2 whole oignon blanc
- 2 whole échalote
- 1 whole carotte
- 2 whole œuf
- 1 càs sauce huître
- 2 càs sauce soja
- 2 càs nuoc-mâm
- 2 càs huile de sésame
- 1 pincée sel
- 1 pincée bouillon de volaille
- 1 pincée poivre blanc
- galettes de riz pour nems
- eau
- lait de coco