Serves 1
Directions
- 1Separa la clara de la yema y coloca la yema en un recipiente alto y estrecho.
- 2Añade el vinagre, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y la mostaza al recipiente.
- 3Agrega el aceite neutro hasta cubrir la yema.
- 4Introduce la batidora hasta el fondo, cubre la yema con la cabeza de la batidora y bate a baja velocidad sin moverla hasta que empiece a emulsionar.
- 5Sube lentamente la batidora para incorporar el resto del aceite hasta obtener una textura homogénea.
Ingredients
- 1 whole yema de huevo
- 90 ml aceite de girasol
- 7.5 ml vinagre de arroz
- 2.5 ml vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita azúcar
- 1/4 cucharadita sal fina
- 1/4 cucharadita glutamato monosódico (optional)
- 1/4 cucharadita mostaza suave
Equipment
recipiente alto y estrechobatidora de mano
Tips
- Saca los huevos del frigorífico 10 minutos antes de usarlos para que la yema no esté fría.
- Puedes usar cualquier tipo de vinagre o limón si no tienes vinagre de arroz.
- Si quieres una mayonesa más espesa, añade un poco más de aceite; si la quieres más suave, reduce la cantidad de aceite.
- Si no tienes glutamato monosódico, puedes omitirlo perfectamente.