Pulpo a la Gallega 2.0

127 mins
Serves 3
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Directions

  1. 1Pelar y cortar las patatas en láminas muy finas.
  2. 2Pelar y cortar las patatas en láminas muy finas.
  3. 3Pelar y cortar las patatas en láminas muy finas.
  4. 4Derretir la mantequilla con los ajos.
  5. 5Derretir la mantequilla con los ajos.
  6. 6Derretir la mantequilla con los ajos.
  7. 7Mezclar bien la mantequilla derretida con ajo y las patatas.
  8. 8Mezclar bien la mantequilla derretida con ajo y las patatas.
  9. 9Mezclar bien la mantequilla derretida con ajo y las patatas.
  10. 10En un molde con papel de horno, montar capas de patata, presionando bien y pintando cada capa con más mantequilla.
  11. 11En un molde con papel de horno, montar capas de patata, presionando bien y pintando cada capa con más mantequilla.
  12. 12En un molde con papel de horno, montar capas de patata, presionando bien y pintando cada capa con más mantequilla.
  13. 13Cubrir con otro molde y hornear a 165 °C durante 60 min.
  14. 14Cubrir con otro molde y hornear a 165 °C durante 60 min.
  15. 15Cubrir con otro molde y hornear a 165 °C durante 60 min.
  16. 16Al salir del horno, poner un peso encima y dejar reposar en la nevera mínimo 5 horas.
  17. 17Al salir del horno, poner un peso encima y dejar reposar en la nevera mínimo 5 horas.
  18. 18Al salir del horno, poner un peso encima y dejar reposar en la nevera mínimo 5 horas.
  19. 19Cortar las patatas en la forma que prefieras y freírlas a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes.
  20. 20Cortar las patatas en la forma que prefieras y freírlas a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes.
  21. 21Cortar las patatas en la forma que prefieras y freírlas a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes.
  22. 22Saltear el pulpo en una sartén con un poco de aceite.
  23. 23Saltear el pulpo en una sartén con un poco de aceite.
  24. 24Saltear el pulpo en una sartén con un poco de aceite.
  25. 25Para la emulsión, mezclar los jugos del pulpo, el pimentón y la mayonesa.
  26. 26Para la emulsión, mezclar los jugos del pulpo, el pimentón y la mayonesa.
  27. 27Para la emulsión, mezclar los jugos del pulpo, el pimentón y la mayonesa.
  28. 28Montar el plato: añadir la mayonesa de pulpo y pimentón sobre las patatas, agregar los taquitos de pulpo y espolvorear un poco de pimentón.
  29. 29Montar el plato: añadir la mayonesa de pulpo y pimentón sobre las patatas, agregar los taquitos de pulpo y espolvorear un poco de pimentón.
  30. 30Montar el plato: añadir la mayonesa de pulpo y pimentón sobre las patatas, agregar los taquitos de pulpo y espolvorear un poco de pimentón.

Ingredients

  • 1 kg patatas
  • 1 kg patatas
  • 1 kg patatas
  • 100 g mantequilla
  • 100 g mantequilla
  • 100 g mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 patas de pulpo cocido
  • 3 patas de pulpo cocido
  • 3 patas de pulpo cocido
  • 200 ml aceite de girasol (para la emulsión)
  • 200 ml aceite de girasol (para la emulsión)
  • 200 ml aceite de girasol (para la emulsión)
  • 1 cuenco aceite de girasol (para freír)
  • 1 cuenco aceite de girasol (para freír)
  • 1 cuenco aceite de girasol (para freír)
  • 1 cuenco aceite de oliva virgen extra
  • 1 cuenco aceite de oliva virgen extra
  • 1 cuenco aceite de oliva virgen extra
  • 1 cuchara pimentón
  • 1 cuchara pimentón
  • 1 cuchara pimentón
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal

Equipment

peladormandolinasarténrecipiente de hornobrocha de cocinarecipientebatidora de manocuchillosartén grandeespumaderacuchara