卤肉秘制飘香油
Serves 1
Directions
- 1切断大葱白。
- 2清洗香料。
- 3香料浸泡少许白酒。
- 4过滤出浸泡好的香料。
- 5大豆油倒入锅中烧至6成热。
- 6放入切好的大葱白、生姜和洋葱，炸至干而不焦，捞出弃之。
- 7放入香料，中小火炸至微金黄后捞出。
- 8将剩下的油过滤出来备用。
Ingredients
- 2 根 香菜
- 30 g 生姜
- 50 g 洋葱块
- 6 g 白芷
- 15 g 烟桂
- 15 g 草果
- 10 g 肉蔻
- 8 g 山奈
- 5 g 甘草
- 12 g 砂仁
- 12 g 白蔻
- 20 g 八角
- 15 g 老蔻
- 6 g 青花椒
- 12 g 红花椒
- 12 g 毛桃
- 15 g 香叶
- 15 g 孜然
- 20 g 茴香
- 5 g 白胡椒
- 2 根 大葱白
- 白酒 (optional)
- 1 kg 大豆油
Equipment
切菜板菜刀漏勺炒锅滤网碗
Tips
- 成品油刷在卤肉表面可以增加香味、防腐并防止卤肉发黑。
- 判断香料炸好的方式是捏一下白蔻，如果捏起来嘎嘣脆即可。