Directions
- 1Mixer les noix, l’eau, le fromage blanc, le Tabasco et le sel pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- 2Tailler les betteraves cuites à une épaisseur de 3-4 mm et les détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre.
- 3Tailler le Beaufort en bâtonnets de 8 cm de long pour 1 cm de côté.
- 4Passer les bâtonnets de Beaufort dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
- 5Frire les bâtonnets de Beaufort à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 6Mélanger la réduction de betterave, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive dans un bol.
- 7Déposer la purée de noix au fond de l’assiette.
- 8Réaliser le carpaccio en alternant les tranches de betterave et de Beaufort en rosace.
- 9Assaisonner avec la vinaigrette et le poivre. Ajouter des pousses de pimprenelle.
Ingredients
- 50 g Noix
- 60 g Eau
- 15 g Fromage blanc
- 0 Tabasco
- 0 Sel
- 2 Betteraves cuites
- 100 g Beaufort
- 1 Œuf
- 0 Farine
- 0 Chapelure
- 20 g Réduction de betterave
- 10 g Vinaigre de Xérès
- 20 g Huile d'olive
- 0 Poivre blanc Penja
- 0 Pimprenelle
Equipment
mixeurcouteauemporte-pièce rondpoêle